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糖尿病是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱、而以长期高血糖为主要表现的综合症。一旦被确诊糖尿病，生活习惯需要做重大的调整，药物治疗需要跟上。成功的治疗也离不开正确的饮食原则。比如说，如何按照食物血糖生成指数合理安排饮食。 食物血糖生成指数是什么 血糖指数（GI），这个值是衡量食物对餐后血糖影响大小的指标。血糖指数越低，其升高血糖的能力就越弱。一般我们把血糖指数＜55的食物称为“低血糖指数食物”，血糖指数＞70的食物称为“高血糖指数食物”，把血糖指数在55~70之间的食物称为“中等升糖指数食物”。 以下是常见食物的升糖指数 参考《中国居民膳食指南》2007版 按食物血糖生成指数合理安排饮食，对调节和控制血糖大有好处。一般来说只要一般食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能获得显著改善血糖的效果。 1.食物合理搭配。高血糖生成指数的食物不是一口不能吃，可以搭配食用。例如，大米GI高，豆类GI低，我们可以在大米中加入少量的豆类GI就会降低很多。而且，谷类和豆类营养都很丰富，但各有缺陷，搭配起来可取长补短，获得平衡而全面的营养。人常说的米饭加豆等于吃肉，就是说它们的蛋白质不能很好的吸收，搭配食用可以大大提高蛋白质吸收利用率。所以可以做成红豆饭、绿豆饭。或者米、面里加菜、魔芋也是可以的。 2.主食不选“白富美”。精米白面养眼、口感细腻。但是粮食在精加工后会损失很多营养素。特别是B族维生素和矿物质。 3.增加优质蛋白的摄入。食物中蛋白质含量越多，GI越低。例如，面条GI是82，若加入鸡蛋（一斤面粉加入1-2个鸡蛋）面条的GI就会降低很多。 食物加工烹调方法对GI的影响。 一般情况下，加工越细的食物，越容易吸收，升糖的速度也越快。烹调方法也很重要，同样的原料，烹调时间越长，食物的GI也越高。例如，煮熟的土豆放凉再吃，这样血糖生成指数可以降低一半。还有，选择食物时不要选择粘性大的食物，江米、粘玉米类似的食物它们糊化程度高，GI值也高。长时间熬煮的粥、稀饭、松软的面包、糕点尽量不吃，防止血糖升高过快。 提示：糖尿病的饮食核心不仅仅是少吃饭，而是合理饮食，根据每日能量分配三餐的食物数量和种类 ，食物的血糖生成指数也有更为密切的关系。 作者信息： 商艳艳 国家二级公共营养师 北京营养师俱乐部讲师 参考文献： 《中国居民膳食指南》 《中国营养师培训教材》 微博 @商艳艳 QQ：2697849562 |
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