自製滷水/鹵水汁【萬用廣式調味料】Homemade Chinese Marinade

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滷水汁是一種液體的綜合調味料，配方中有香料、酒來袪除食材的異味和腥味，配料中的醬油(生抽或老抽)有調味和上色的功能。廣式滷水的菜式非常廣泛，各種肉類、雞蛋、豆腐，均可製成美味的滷水食譜，滷水可重複使用，煮的時間愈久味道愈佳。

香料

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• 豆蔻 (草果) Nutmeg 1 顆
• 沙薑 (山奈) Sand Ginger 2 厚片
• 陳皮 Chenpi/Aged Sun-dried Tangerine (Mandarin) Peel  1 片
• 桂皮 Cassia Bark (1 x 1) cm 1 片
• 甘草 Licorice 3 片
• 八角 (大茴香) Anise Star  2 顆
• 孜然籽 (小茴香) Cumin Seeds  1 小匙
• 丁香 Cloves 1 小匙
• 花椒 Sichuan Peppercorn  2/3 小匙
• 薑粉 (薑片也可以) 1/4 小匙

湯料

• 清水 Water  500 ml
• 生抽(淡醬油) Light Soy Sauce  50 ml
• 米酒 Chinese Rice Wine  150 ml
• 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar  20 g

做法

1. 把所有香料放入鍋中，加入清水、醬油及米酒，煮至沸騰

2. 剩下來的滷水汁放涼後，可入瓶放進冰箱存放1個月；滷水汁每煮一次水份會蒸發掉一些，愈來愈鹹，每次浸泡食材前可先試味，視乎味道添加米酒來稀釋和添加香氣

小叮嚀

• 滷水汁的香料可在藥材舖和街巿雜貨舖買到

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自製滷水/鹵水汁【】Homemade Chinese Marinade

Ingredients

• 豆蔻 (草果) Nutmeg 1 顆
• 沙薑 (山奈) Sand Ginger 2 厚片
• 陳皮 Chenpi/Aged Sun-dried Tangerine (Mandarin) Peel 1 片
• 桂皮 Cassia Bark (1 x 1) cm 1 片
• 甘草 Licorice 3 片
• 八角 (大茴香) Anise Star 2 顆
• 孜然籽 (小茴香) Cumin Seeds 1 小匙
• 丁香 Cloves 1 小匙
• 花椒 Sichuan Peppercorn 2/3 小匙
• 薑粉 (薑片也可以) 1/4 小匙
• 湯料
• 清水 Water 500 ml
• 生抽(淡醬油) Light Soy Sauce 50 ml
• 米酒 Chinese Rice Wine 150 ml
• 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 20 g

Instructions

1. 把所有香料放入鍋中，加入清水、醬油及米酒，煮至沸騰
2. 剩下來的滷水汁放涼後，可入瓶放進冰箱存放1個月；滷水汁每煮一次水份會蒸發掉一些，愈來愈鹹，每次浸泡食材前可先試味，視乎味道添加米酒來稀釋和添加香氣

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