早在1859年,日本九州的合原家族,就已经开始做酱油以及米醋,迄今已经传至第四代。 合原俊三,是第四代社长。他们家族的酱油工坊Marumata,汉文名叫又伊鲜。合原俊三老先生做了一辈子酱油和米醋。
水,对于做酱油和米醋来说,无疑是最重要的。九州地区有很多活火山,水源富含矿物质,又伊鲜水,毫无疑问,是最专业的。 又伊鲜酱油工厂里寄宿着的菌,是工厂最重要的宝物。这个菌种是世界上独一无二的,仅存于日本,被誉为日本的“国菌”。用这种菌酿造的酱油,酱香浓郁,是又伊鲜最独特的秘密。 用脱脂大豆混合煎炒过的小麦,便是又伊鲜的制作原料。脱脂大豆所含的大豆蛋白多达45%左右,1斤脱脂大豆所含的蛋白质相当于15斤牛奶。
又伊鲜酱油,采用九州活火山地区的天然地下水,以及自家的特殊菌种,制作而成。没有任何化学食品添加剂,盐分(含钠量)比国内一般酱油低约40%,降低高血压风险。它有多种口味,烹饪、凉拌皆可。 又伊鲜米醋,使用日本精选大米作为原料。采用传统静置发酵法,过程中需要专业的匠人不断进行搅拌,使菌与原料更好地接触,充分发酵,整道工序长达10小时以上,比机械制作整整长了4小时。烹饪、凉拌皆可。 又伊鲜味匠世家调味品,历经150余年的美味,原装进口。 又伊鲜酱油有各种口味:原味、鲜味和柚子味。根据不同的食材配搭使用。
鲜味酱油 口味偏鲜美,带有一点甜味,全因酱油里的香菇成分。 鲜味酱油可用于拌菜或蘸食,还可以在烹饪时用于提鲜,代替味精使用。
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