分分钟教你如何做得一手好凉菜~

一.炝拌苦瓜

用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，白糖5g，食盐适量，色拉油15ml

做法：

1. 将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破成碎备用

2. 锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖和少许盐拌匀

3. 大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

二.樱桃小萝卜

用料：樱桃萝卜300g，酱油2勺，醋2勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

做法：

1. 樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎

2. 加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁

3. 倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可

三.粉丝拌菠菜

用料：菠菜900g，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4g

做法：

1. 菠菜切去根部，清洗干净，切段；粉丝用凉水泡软；烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2. 烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3. 把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油，加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

四.香椿拌豆腐

用来：香椿1小把，豆腐1块，食盐 1茶匙，香油1/2汤匙

做法：

1. 香椿洗净后用开水烫一下，变绿后沥干水

2. 切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水（焯的时候加适量盐）

3. 豆腐丁和香椿都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

五.蟹味菇拌豆芽

用料：蟹味菇1包、绿豆芽1把，米醋1勺，果糖半勺，蒸鱼豉油1勺，生抽3勺，芝麻油1勺，辣椒油3勺，白芝麻适量，菜籽油适量

做法：

1. 蟹味菇和豆芽分别洗净焯烫一下，过不过凉水都可以

2. 放凉后，加入所有调味料拌匀即可

六.香芒凉拌西兰花

用料：西兰花300g，芒果1个，食盐1茶匙，香油1/4茶匙，植物油2滴

做法：

1. 准备好西兰花和芒果，西兰花掰成小朵，洗净

2. 芒果去核，去皮切成大丁，锅中注入水，加入盐和几滴植物油烧开

3. 放入西兰花焯水，焯水的西兰花直接捞入冷水中冲凉

4. 沥干水分后加入盐、香油搅拌均匀，再放入芒果丁即可