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夏天到了，大人孩子都没有食欲，不怕，咱们来做几道凉菜。而且今天我要教大家一个拌凉菜的万能调味油。 来，咱们先说说这个油的做法。 材料：花椒1小勺，大料2-3粒，小茴香1小勺，食用油适量 起锅，倒入食用油，油烧到5分热依次放入大料、花椒、小茴香。（从香料体积大到小的顺序。小的容易烧糊，最后放。） 如果喜欢吃辣，可以在碗里放放一些辣椒面，然后把这个油倒在辣椒碗，倒的时候要用铲子挡住大料，花椒和小茴香。操作不熟练的可以借用筛勺。花椒不要放多了，放多了会麻。我有一次手抖，放多了花椒，我家先生吃了几口就不吃了。然后一直大口大口喝水。 好，咱们做菜吧，今天介绍的都是我家常吃的凉菜。 第一道：白菜丝拌豆腐丝 材料：白菜心或者娃娃菜、大葱葱丝、豆腐干或者豆腐丝、盐、鸡精、醋、白糖、凉拌油 我做的这天没有买到豆腐丝，就是我们北京常见的高碑店豆腐丝，于是买的这种真空装的豆腐干，再切成细条就好了。这种风味也不错，而且便于保存，我经常会买几袋放冰箱里，买不到高碑店豆腐丝就用这个，特别方便。 步骤： 1.白菜取芯，切丝。葱白、豆腐干切丝。如果是高碑店豆腐丝就切成合适的长短即可。 2.将三丝放在一个大碗里，浇上凉拌油，拌匀。 *新鲜蔬菜遇到盐很容易出水，提前浇上凉拌油拌匀后包裹住蔬菜可以减少水分的流失。使凉拌菜吃起来口感更好。 3.放入适量的盐，鸡精，醋。和少许的白糖提味儿。 *可以吃辣的可以做成辣的凉拌油，风味儿更佳。 第二道：老醋木耳 材料：木耳、洋葱、胡萝卜、盐、鸡精、醋 步骤： 1.木耳泡发，洋葱、胡萝卜切丝。 2.将泡发好的木耳用水焯一下。木耳快焯好的时候把胡萝卜放在里面过一下。 3.焯好的木耳用凉水冲一下，然后控水。把木耳、胡萝卜、洋葱丝放在一起。先倒入凉拌油拌匀。然后放入盐、鸡精、醋拌匀即可。 第三道：凉拌芹菜 材料：芹菜、胡萝卜、凉拌油、盐、鸡精
1.芹菜祛根祛筋，切成大小合适的段。胡萝卜切丝。 2.把芹菜焯水，快焯好芹菜的时候把胡萝卜丝过水。然后都捞出来用凉水冲一下。
3.控水，然后加入凉拌油、盐、鸡精拌匀即可。
第四道：菠菜粉丝 材料：菠菜、粉丝、胡萝卜、芥末油、盐、鸡精
*不喜欢芥末味儿的可以不放芥末油，用凉拌油代替 1.菠菜祛根，洗净，控水。胡萝卜切丝。粉丝用温水浸泡。 2.菠菜焯水，菠菜快焯好的时候胡萝卜丝、粉丝过水。然后都捞出来控水。 3.用手把菠菜的水适当挤出。如果菠菜大的话，适当切几刀到合适长短。再把粉丝适当切几刀到合适长短。 4.把所有材料放在一起，先放入芥末油（凉拌油）拌匀，然后加入盐和鸡精。
下周为大家介绍凉面，也属于我的自己流。敬请期待。 PS.专业面包学习已经进行了一半，除了对面包制作有了更专业的了解，还认识了一群可爱的小伙伴。老师是高大帅气的闷骚型男。同学有60后的大叔，70后的美女姐姐，80后是主力军，也有90后的小鲜肉。在班里和我最聊得来是一个从德国回来喜欢传统欧包和甜点的88年的美女。每天和大家聊面包，聊对将来各种美好的设想，不亦乐乎。
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