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南国锔肉脯（青岛勇丽餐饮经营管理有限公司创新菜品）
卖点： 此菜一改京都肉脯的酸甜口味，配以印度孜然风味辣酱调制的复合口味，使人们在品尝鲜嫩肉脯的同时，更能领略一种不同的感觉。 菜品提供： 孙日福，1989年毕业于济南商校，现任青岛勇丽餐饮经营管理有限公司副总经理、出品总监。 原料： 猪脊肉400克，罐装杂果粒60克。 调料： A料（花生酱、玫瑰露酒、生粉、味精、辣鲜露各10克，芝士粉5克，食粉9克，鸡蛋1只），B料（印尼孜然辣酱15克，海鲜酱、柱侯酱各5克，花生酱3克，磨豉酱3克），沙拉酱25克，高汤20克，香葱末8克，姜、蒜末各10克，白糖、味精、生粉各5克，色拉油500克（实耗60克）。 制作方法： （1）将猪脊肉改刀成1厘米厚的连刀大片，用肉锤锤至组织松散，冲净血水，加人A料腌制20分钟；杂果粒捣成泥蓉状备用。 （2）锅入色拉油，烧至六成热，放入腌制好的猪肉脯，炸至外脆里嫩，出锅，改刀成6X 4厘米厚的块，表面抹上沙拉酱拌制的杂果蓉。 （3）锅入色拉油，烧至四成热，放入香葱、蒜、姜爆香，再下入B料制成复合酱，淋在猪肉脯上即可． |
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