铁板日式冬菇（内江茗星餐饮有限公司特色菜品）

铁板日式冬菇（内江茗星餐饮有限公司特色菜品）

特点：

鲜香微辣，色泽酱红。

菜品提供：

李安平：四川内江人，中国烹饪协会会员，国家高级烹调技师，1992年入厨，擅长制作川南小河帮菜，曾先后在上海、北京、新疆、内江等多家星级酒店担任厨师长，现任内江茗星餐饮有限公司行政总厨。

原料：

小香菇18个，虾胶100克。

调料：

自制秘制酱15克，日本烧汁5克，老抽3克，味精3克，鸡精2克，盐1克，白糖2克，香油2克，葱油5克，黄油20克，青、红椒块各5克，洋葱丝15克，色拉油1千克，鲜汤150克，干生粉30克，湿淀粉5克。

秘制酱的制法：

原料：野山椒末400克，李锦记蒜蓉辣椒酱2瓶，排骨酱2瓶，柱候酱1.5瓶，海鲜酱2瓶，泰国辣鸡酱200克，干葱米300克，蚝油100克，色拉油1千克（以50份的量计）。

制作：锅内放入色拉油，烧至三成热时放入上述原料小火煸炒6—7分钟，取出上桌。

制作方法：

（１）香菇去蒂治净，撒上干生粉，把虾胶酿在香菇里面；锅内放入色拉油，烧至四成热时放入香菇小火浸炸3分钟至香菇表皮金黄，捞出控油。

（２）铁板放在火上烧10分钟，取出放入黄油烫化，入洋葱丝煸香。

（３）锅内留油20克，烧至七成热时放入秘制酱小火煸香，入鲜汤、日本烧汁、老抽、味精、鸡精、盐、白糖小火烧开，入湿淀粉勾二流芡，投入香菇、青椒块、红椒块拌匀，淋葱油、香油出锅，装在烧热的铁板上即成。