餐创大课堂每天教你一款酱汁——铁板茄酱

铁板茄酱

口味咸甜为主，略带轻微的酸辣味用料美极鲜味汁300克，海鲜酱、清水各600克，山西老陈酷50克，冰花梅酱770克，三井耗油225克，泰国鸡酱2.6干克蒜蓉辣酱100克色拉油400克。

制作 锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入冰花梅酱、海鲜酱、耗油、泰国鸡酱、蒜蓉辣酱煸炒均匀，再倒入除老陈醋之外的用料烧开，最后放入老陈醋调匀即可。

适用范围主要用来烧茄子。

菜例：铁板茄子

制作加子400克改刀成厚2厘米的夹刀片，酿入猪肉馅，放入六成热的色拉油中炸至酥香，放入烧热的铁板或者石板上，淋入烧热的铁板茄酱100克，撒入炒好的虾仁50克即可上桌。

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