培根鳕鱼卷

培根鳕鱼卷

亮点：

玫瑰沙拉酱的使用。

特点：

色泽幽红、口感爽滑、外脆内嫩伴有阵阵玫瑰香味。

主料：

培根片（长10厘米、宽4厘米、厚1毫米）5片，鳕鱼茸50克。

调料：

盐3克，糖1克，味精5克，白胡椒粉0.5克，鸡蛋清1克，生粉3克，玫瑰沙拉酱50克，精制油1000克。

玫瑰沙拉酱制作：

卡夫奇妙酱中加入少许食用玫瑰榨成的汁调匀即可．

制作方法：

（１）鳕鱼茸加盐、糖、味精、白胡椒粉搅匀打上劲制成鱼胶。

（２）培根片铺平抹上一层鱼胶后卷起，收口以蛋清、生粉粘合。

（３）锅放油烧至五成热后投入培根卷炸约2分钟至熟后取出沥干。

（４）锅中留少许余油，倒入玫瑰沙拉酱和培根卷翻炒出锅装盆

技术关键：

1、最后只能放少许，油太多沙拉酱会化掉成水状，无法包到肉卷上，夏天也可以用冷的沙拉酱上菜。

2、鱼卷炸制的时间不能太长，否则越炸越干。