|
最近的临床试验和流行病学(epidemiological)研究表明，适当摄取乳制品可预防过度肥胖, 而低钙饮食会增加肥胖机率。而且,牛奶中的乳糖属于低血糖指数食物, 能够协助控制饥饿并帮助减肥。而乳清蛋白提取于牛奶，因此含有多种能在控制体重的饮食中起积极的协同作用的营养素。 在过去的三十年, 许多流行的饮食方法均建议提高蛋白质并限制碳水化合物的摄入量, 作为控制体重的重要准则。 开始时,保健专家们只把这当作一时的流行风潮, 依然建议大众将减少脂肪的摄入作为减肥的主要方法。然而, 尽管减少了脂肪的摄入, 肥胖的人数仍在增加。许多奏效的案例反而发生在高蛋白质饮食中。这发人深省的结果使得保健专家们重新评估蛋白质在减肥及减少脂肪含量上所扮演的角色。 如前所述, 一定的碳水化合物限制是高蛋白饮食的重要控制因素。现在科学家证实大量食用碳水化合物如甜食、面类及面包会升高胆固醇、甘油三酯及胰岛素的水平；而胰岛素升高会导致肥胖及高血压。 相反地, 严格地限制碳水化合物的摄取会促使身体改变其新陈代谢的途径, 使身体转而利用其储存的脂肪或是蛋白质, 这又称为生酮作用(ketogenesis)。在这类碳水化合物受到限制的饮食中, 高蛋白质摄入被认为是保护肌肉的重要因素。这样的方法, 虽然有其长期安全性的争议, 但这些饮食方法被证明对短期的减肥是有效的。 在减肥方面, 较多量的蛋白质被证明有提供饱足感的效果。在短期的研究中, 增加饮食中的蛋白质证明能有效的提供饱足感及调整热量的摄取,最终减少体重及体脂肪。 比较采用一般饮食及高蛋白饮食组数小时后的饱足或饥饿感, 在8个研究中有6个研究结果显示, 高蛋白饮食提供较好的饱足感。更显著的结果是, 10个研究中有8个显示, 预先摄取大量的蛋白质有助于降低热量摄取。在一个为期六个月的研究中显示，含大量蛋白质的饮食会降低18%的热量摄取。 这一类饮食广受欢迎, 为高蛋白低碳水化合物产品开发了销售市场，产品包括“高蛋白, 零碳水化合物”及“高蛋白质, 无糖”的食品。 另外一种方式是设计开发营养更均衡的休闲食品及一些代餐类的食物,例如40/30/30 配方中40%的热量来自碳水化合物, 30%的热量来自蛋白质, 30%的热量来自脂肪。还有一种类型是将原本是含低量蛋白质的食物, 强化成为蛋白质的优质来源。 当为控制体重食物设计配方时, 世界各地的食品科学家有许多不同的蛋白质来源可供选择。乳清蛋白在各种不同来源的蛋白质之间的高评价, 使之成为理想的控制体重食品的原料。 |
|
|
