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说起爹们永胜的美食，那是源远流长、丰富无比......其中，让爹们提起就流口水，不得不说的有以下十大美食。 第10 腊参（独有） 腊参是永胜三川镇的地道食物。每年腊月，三川镇家家户户都用胡萝卜、香辛调味料、猪肉、米酒等制作腊参。作为本地一种地地道道的腌菜，各家腊参的做法味道略有不同，但味道都呈咸甜、温和、香醇。做好的腊参可以单独食用，也可以下饭拌面，做蒸菜炒菜的佐味。 第9 金官凉粉（独有） 在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”。 几百年来，鸡豆凉粉这种风味小吃在金官街上经久不衰，暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，虽然其貌不杨，但味道质地却极其细腻爽滑、适口，是下饭佐酒的一道风味好菜，不知远在他乡的三川坝人还记得那种味道么？ 吃起来入口即化，香辣可口。看到这里，有木有流口水？ 第8 杵米粑粑（独有） 杵米粑粑 杵米粑粑是用冬天豆田里生长的杵（音chu）米草（也许不是“杵”字，找不到具体的名字了），把粉碎后的杵米草泥冰冻储藏，做粑粑的时候拿出来和糯米粉rua好，包上一点豆沙馅，象烙粉子面粑粑一样烙出来的。我大概只等了十几分钟，杵米粑粑就烙好了。 杵米粑粑绿绿的，里面带有野菜的粗纤维，吃起来糯糯的有一种清香，带一点点豆沙的甜味，味道很好，非常适合做饭间甜点。杵米粑粑现在可能只有农村里才有啦...有空就去尝尝吧....... 第7 程海银鱼（特产） 程海银鱼 程海银鱼是爹们永胜县程海湖的特产，肉质细嫩，乳白无刺，蛋白质高、脂肪低，还含多种微量元素和钙质，是营养价值极高的鱼种。银鱼可炸闷吃，也可做成高营养、鲜美无比的银鱼汤。 银鱼汤 第6 水酥饼（独有） 水酥（月）饼 水酥饼是永胜特有的甜点，工艺制作细腻，别具一格，程序繁多；质地松软可口，味道鲜美。深受当地老百姓喜爱，多为中秋佳节时尚礼品，每家必备。有别于外地糕点风味，仅永胜才可制作。水酥饼技艺是历代艺人心血和智慧的结晶，是一份宝贵的难得的文化记忆遗产。 一位外国友人骑行经过永胜时候吃过下面这种糕点，赞不绝口。想要再买但不知道名字和哪家能买，据说她买这之前经过了县城的新华书店。求问永胜老乡，叫什么名字？哪家做的？卖多少钱？ 第5 涛源面条（特产） 涛源面条 人称“他留鸡，涛源面”，爹们永胜涛源的面条确实好吃，入口爽滑带劲、满口麦香，那是吃了还想吃，白吃不厌。超市里卖的面条，多是多，但根本没这个味道。不来一碗？带一些回去尝尝吧！ 涛源面条 第4 永胜鸡纵（特产）
白鸡枞
乌头鸡枞
黄顶子
鸡枞是丽江各种地产菌类中的佼佼者，在丽江永胜、华坪、宁蒗、丽江四县中，以咱永胜出产最多，华坪次之。每年火把节前后陆续上市，品种主要有白鸡粽、乌头鸡粽两种，以乌头鸡粽为上品。但不论哪种鸡粽，又以尚未开伞的菌菇食味更加脆嫩、鲜甜。 新鲜鸡枞炒咱的三川火腿，那味道不摆了！
新鲜鸡枞炒三川火腿 鸡枞常用的吃法是：鲜鸡粽炒火腿、辣椒、肉丝和煲三鲜汤；再就是在鸡粽上市最多时，大量购买回来，拌以辣椒、花椒、盐，用香油将鸡粽炸成'鸡粽油'。 鸡枞油（孩子带或送礼的最佳选择） 每次娃娃出克外地上学，大人都给他（她）带上一大瓶自家炸的“鸡枞油”，那是父母给他最帅最好的礼物。 第3 他留乌骨鸡
他留乌骨鸡源于他留山的营山、双河、玉水三个村委会，主产于永胜县六德乡，属区域性家禽品种，丽江市永胜县境内十五个乡镇均有不同程度分布。以皮、肉、骨“三乌”为主要特征，单冠、绿耳，羽型主要为白羽、红羽、麻黄、麻青等。 爹们他留山的乌骨鸡因以青草、虫蚁、杂粮为食，自然放养于山间林地，不添加任何生长激素，故肉质细嫩，胶质多，味道鲜美，营养丰富。据中国农科院测定，每100克干燥他留乌骨鸡中17种氨基酸，含量为9.631克，远远超过同类的其它鸡种，清炖吃，可以益气补虚、滋阴养肾，是病后体虚、妇女产后的滋补佳品。
热河野山药火腿鸡 鸡是用的云南乌骨走地鸡，跟以前吃的肉鸡的味道真的不一样，特别特别的香。火腿片不多，不过恰到好处地起到了调味的作用，野山药糯糯的很好吃。 2009年6月，国家商标局受理并注册“他留乌骨鸡”地理标志证明商标。2010年1月15日，他留乌骨鸡被列入“国家级兽禽遗传资源品种保护名录”，开创了永胜县兽禽进入国家级保护名录的先河；同时“他留乌骨鸡”获国家有机产品认证。 “他留乌骨鸡”成为永胜美食的季军，实在是当之无愧。 第2 三川火腿（特产）
三川火腿 三川火腿产自咱永胜县三川坝，是滇西火腿中的名产，虽然名声没有宣威火腿大，但品尝起来味道不在宣威火腿之下，尤其是陈放一二年的“老火腿”。三川火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺，首先，腊月猪以土著黑毛为佳，宰杀之后，用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”，剔除油膜、擦掉血水，即可炒过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日，再取出敷上绵纸，风干后捂在栗炭灶灰中保存，时间越长、香气越足、味道越厚。 以爹们“三川火腿”的美味和威名，高居亚军属名至实归。 第1 冠军归属毫无疑义，当然是爹们“家家有”的永胜油茶咯！（独有） 永胜油茶 滇西北流传一句民谚：“丽江粑粑鹤庆酒，永胜油茶家家有。”永胜油茶是名扬四方、风味独特的茶饮品，因创制流传于云南省永胜县而得名。永胜油茶，既有一般茶水解渴助食的常性，又有提神补气之妙用，还因原料简单，制作方便，故能成为“家家有”的大众化饮料。 永胜油茶与日本人的茶道相类，在加工制作上“底汤”基本上用料一致，一般选用当地上好的稻米焙成过心的金黄色，然后再选用“砖茶”或“沱茶”（讲究的“砖茶”或“沱茶”须先在做糯米饭时，放在甑头上蒸松，再晾晒后备用，此种茶叶浸透着一股糯米香味），待茶米烤熟香透后，再把茶叶放进陶罐缓缓抖动，烤至茶叶香味出来时，加水用竹筷搅动煮沸片刻，做成第一道油茶底汤。之后，可根据不同口味，加生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、红塘、鸡蛋、米干皮等，或甜或咸， 是十分爽口的风味小吃。
永胜油茶的制作方法是，先将小砂罐烤在火塘边预热，放进一小把米和一匙化油，持罐边烘边抖，待米粒油炸匀黄，再放上一撮茶叶，快速搅拌以防茶糊，接着冲进开水煮一阵，即可滗进茶盅，加进佐料饮用。加盐成咸，加糖成甜，随人所好。每次倒了茶汗再掺水前，用竹筷在罐里搅拌一下，有“煨茶不用巧，二十四道搅”之说。如此循环往复，直到无茶味方止。最后连汗带渣倒在碗里，这便成了孩子们的美食。 永胜各族民众以油茶为待客上品，头道茶须敬长者或客人。旅游者到了螺旋藻产地、鱼米之乡永胜，别忘了试试独具风味的油茶哦！ “丽江粑粑鹤庆酒，永胜油茶家家有。”咱永胜油茶，以其大众化和美味独特，毫无疑问荣获咱永胜“十大美食排名榜”冠军。 想尝尝这些美食么，就来永胜玩吧
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