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翠汁鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。 首先说明不是用大豆做的豆花。用鸡脯肉锤茸后去掉筋络加冷鸡汤过箩后，添加上好柴鸡蛋蛋清、盐、水豆粉调制。 翠汁的做法多用菠菜取汁焯去草酸后萃取碧绿之精华，最后适量兑入锅中鸡汤后调味，浇到鸡豆花的旁边，或点缀火红的金华火腿屑或枸杞于鸡豆花之上。 此汤品以富含优质蛋白的鸡肉为主，用老母鸡、老鸭、猪肘、里脊肉、金华火腿、大干贝等吊制的清汤中蛋白质已经初步分解为蛋白眎和蛋白胨，不但清香鲜美、也更容易被人体吸收。成品如同翡翠白玉般相映生辉，是名副其实的国宴佳肴 |
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