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运营管理当生意不好时—— 团队： 打扮的干干净净、帅气靓丽，漂漂亮亮的。然后组织大家一起在餐厅门口唱歌、跳舞，让路过的顾客感受我们的热情和阳光，更重要的，我想告诉团队：失去什么都不能失去信心！  当生意不好时—— 宣传：我会做一个大大的、看了就想流口水的、颜色干净明亮的大海报，上面放上我们的招牌特色菜，放在我们餐厅门口，让路过的顾客一定多看一眼。看一眼，就多一个机会。 当生意不好时—— 菜品：我会把店的灯开的亮亮的、足足的，带大家一起整理店面的菜品展示台，让经过的顾客看到店里更多的产品：它们那么诱人！ 当生意不好时—— 卫生： 我会在店里组织大家打扫卫生，连植物的叶子也擦一次，把台面桌椅擦干净，早上11点前，下午6点后做一次，时刻保持店面整洁，让每一个进店的客人随时感受品牌高档的用餐环境。确保时刻能接待顾客的标准。 当生意不好时—— 服务： 我会努力笼络女人和孩子。在餐饮经营中，女人更善于传播，把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快的带来口碑和生意。 当生意不好时—— 暗访，走访： 我会走遍附近的餐厅，看看生意旺店是如何经营的，对比自家餐厅，找出不足，然后一点一滴的改进。 当生意不好时—— 客源建立： 顾客必须一个一个的抓，一桌一桌的维护。这个时候员工会产生懈怠心理，我会在班前、班后会上强调：打起十二分的精神，让顾客来吃一次，就要感觉到“没白来”，一个顾客一个顾客的抓，一桌一桌的维护住顾客。 当生意不好时—— 我会告诉自己要稳住、稳住！我要带领大家和顾客一起交朋友，像朋友一样热情的向顾客问候、交流，而不是拼命的推荐消费，让顾客保持轻松愉悦、没有压力的消费。 当生意不好时—— 体验： 我会让大厨们，穿上干净的厨师服，打扮成一个又酷又帅的帅大厨，从厨房走到前厅，让他们现场做一些表演性质的菜品，让顾客亲身感受做菜的气氛，感受我们的厨艺，这样一定更吸引顾客。 当生意不好时—— 学习： 我会利用一切能够利用起来的渠道，学习其他微信平台做得好的餐厅，制作精彩的内容与顾客互动、吸引客源。 互联网平台目前是趋势，必须去学。 当生意不好时—— 互联网宣传： 我会发动我们身边的每一个人成为我们的宣传员，把我们餐厅发到网络、发到朋友圈，让朋友去影响朋友！餐厅生意不好，未必是我们的菜品不好，很可能是我们的客户基数不够大，所以，我们要让更多的人知道我们。 当生意不好时—— 接待技巧： 来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹，在引领顾客落座时，先安排靠窗的位置，这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。 当生意不好时—— 确保质量： 在菜品出品上，要更加学会舍得。库存有积压不要着急，也不要怕浪费，该舍弃的就要舍弃，必须选用新鲜的食材呈现给顾客。 当生意不好时—— 销售： 推荐菜品是有门道的。很多顾客对服务员的推荐抱着怀疑、不相信的态度，所以我不会让服务员直接、没有切入点的进行推荐。我们在菜品的摆放上有自己的技巧，把当天急推的菜品摆在餐桌外侧，这样其他顾客在走动的过程中会频繁看到这道“桌桌必点”的菜品，他们也会感兴趣。 当生意不好时—— 客源建立： 更加重视会员卡的办理工作，当然，不能生硬的要求顾客办会员卡，我要求服务员在结账时报两个价：“您的消费是XX元，会员价的话是XX元。”这样一桌能省下好几十元，很多顾客就心甘情愿的办卡了。 当生意不好时—— 火鸡变凤凰： 餐厅越是没生意，服务就越不能落下。将员工分成PK小组，提高工作能力，增加干劲。 当生意不好时—— 培训： 我要求所有的员工都对菜品结构了如指掌，并且能够提炼出每道菜品的卖点，便于向顾客推荐。 当生意不好时—— 市场了解： 我会盘点周边餐厅比较受顾客欢迎的活动，寻找主题，贴合餐厅的具体情况推出营销活动。 这样坚持三个月以后，生意出现了奇迹般的好转… |
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