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教你做香喷喷的卤面 出品 | 薛明辉 在河南，有一种面食叫卤面，普及程度超过河南的另一大面食——烩面。烩面其实是外来物，在我的印象里面，小时候是没有烩面的，只有卤面这种美食。 以前人改善生活，买块肥猪肉炼油，炼油后的肉渣，炒了菜做卤面，这是那个年代人的普遍记忆。学校里每周做一次卤面，往往很快就被一扫而光。家里做了卤面，小孩子们乐得像过节一样，配上鸡蛋汤，能吃三大碗。 街头也有卖的，价格便宜，现在也不过是五块钱一碗吧。郑州的街头有卖卤面的，上面铺了一层花花绿绿的菜招揽食客，等食客来了，却是把下面的面条夹了一碗；工厂食堂里的厨师白眼看人，一般人去了，叨了卤面，还要用筷子抖一下，结果肉啊菜呀都掉下去了。要是领导去了，则是用勺子最后再加点菜上去。 曾见过有青工因为这个打厨师的。厨师也不是瓤茬，掂了根擀面杖就出来了...... 卤面的名字是约定俗称的，其实是蒸面条，把面条和菜拌匀在笼上蒸了，就是卤面。卤面一般配菜是肉丝、黄豆芽，根据季节不同，还有配蒜薹、配豆角的，味道大致差不多。 前晚加班，去某个饭店吃饭，居然卤面配了芹菜，芹菜夺味，口感也不佳。着实煞风景，叨了两筷子就没胃口了。 次日，我自己下厨，做了一次。下面您可以看着，很容易学的！ 根据食量，买面条。记住要买细面条，最好是蒸过一次的面条。如果是生面条，需要自己放在笼上蒸十分钟。我买的是两元的蒸面条。 先切点配菜：干辣椒切段，葱切小段，蒜切末，再掰碎一个八角。 把肉丝放在锅里煸一下，变色后加入配菜炝锅。 待肉炒的差不多熟了，放入黄豆芽继续翻炒。也可以加蒜薹、豆角。 加点水，继续翻炒。 待水开、菜熟之际，根据个人口味适量放入盐、味精，另外要放入两大汤匙的老抽。 将炒好的菜和面条搅拌均匀，一定要反复搅拌，让菜和面充分接触，不留白面条。 将拌好的面条码放在水开了的蒸锅里。 盖上锅盖，蒸上十分钟，就可以关火了。
这是最终效果，蒸好的卤面，干净、美味、实惠，两元的面、五元的肉丝、一元的豆芽，加上调料、燃气，一共花了不到十元就可以满足三个人的食量了。 心动不如行动，赶快跟着步骤做一次吧！ 成功了，一定告诉我一声啊！ |
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