2017-01-15 20:39
泱泱中华，一道秦岭横亘东西，于是，南北之分自此分明，北方有黄河浇灌，南方有长江滋润。北方四季分明，冬冷夏热，地气干硬，适宜小麦生长；南方则胡泊纵横，地气温湿，适宜稻谷生长。于是，北方人多喜欢吃面，南方人多喜欢吃米，这是地理位置和气候使然。 地处中原之中的河南，有一多半地方的人都爱吃面，所以，河南人以爱吃面而闻名。当然，提起河南的面，人们还是首先会相当烩面。不过，一道色香味俱全的面非常受河南人的钟爱，那就是河南的卤面。 这是一道最具典型性的豫菜系代表的一道面食，她由多种配料做成卤汤与面条、配菜经过两蒸两拌而成，距今已经有近2000年的历史了，是世界上最早的快餐。她的外观金黄油亮、嚼着筋道，闻着幽香，吃的时候配以大蒜，佐以鸡蛋汤，堪称完美无比。 河南的卤面，有名炉面、蒸面条，是地地道道的家常饭。与河南的烩面相比，名声确实不是那么响亮，但真正好吃的还是这一碗家常的卤面，虽然在富丽堂皇的高档酒店难觅其踪，大街小巷的排档小馆内偶然会邂逅一次。如果你徜徉在钢筋森林、尘土飞扬的建设工地旁时，中午饭点时就会看到刚刚从脚手架上爬下来，头戴安全帽、浑身泥土的建筑工人走向路边的一个小摊，从腰里扎着围裙的大妈手中接过一大碗卤面，手里抓着几颗大蒜蹲在工地旁的路边，大口大口地吃得津津有味。 
那么，蒸面条为啥在河南叫做卤面呢？ 据说，在很久以前，河南洛阳城东的白马寺香火极盛，每天去上香拜佛的人很多，远路来的赶不及回去，就在路边的小摊吃饭。因为蒸熟的面条方便运输和携带，销售时只需用筷子抄一碗或者一盘就可，十分方便，所以，当时街道两边有很多的人家在卖这种面食。由于这种面在路边摊叫卖的原因，大家管这种小吃叫路面（卤面的谐音）。 还有一种说法，这种面在做的时候，是先将湿面条上笼蒸熟后，而后倒入事先用五花肉、大豆芽、芹菜、豆角等蔬菜做好的卤水中浸润搅拌后，再上笼蒸制几分钟后即可。河南人就将这种与卤水混合搅拌后蒸熟的面称为卤面。 好的卤面干湿恰到好处，软硬适中，根根面条经过卤肉汁液的浸润，散发着油润的光泽，入口肉香浓郁，软而不烂，吃起来不知道饱，一不小心就吃得肚皮发撑发胀了。 河南人爱吃面，更爱吃卤面，与烩面不同的是，烩面能随时到饭店里吃上一大碗，而卤面则不同，虽然现在有的饭店也开始售卖这种面食，却不像烩面那样普遍。想吃的话，只有在家中买上二斤湿面条，割几量五花肉，在家中自己蒸制。因为其工序有点繁琐，一般情况下很少做，只有赶到周末或者节假日时间富裕的时候，家庭主妇才会做一笼香气四溢的卤面。一顿吃不完，下顿用油煎炒一下，又是一番滋味。 吃一碗蒸卤面，山珍海味都不觉鲜。卤面，是很多河南人钟爱的一道面食，虽然出身于家常，但其地位在河南人的心中实在是不寻常。因为，这么好吃的面，在一街两行的饭馆里很难寻，只有自己家里做的才是那个味道！ 卤面蒸制流程： 
蒸面条时，笼屉上垫点大豆芽，面条不粘住笼布 
买好的圆细细的面条上笼
好，摊匀了额 
五花肉 
开火蒸面条。
蒸面条的时候，处理芹菜等，做卤。
芹菜切条
五花肉切条 
大豆芽洗净
切好的五花肉
用油先将肥肉炼油，这样更油润
煎炒五花肉
加入老抽
烹入料酒及盐和调味品，放入芹菜和大豆芽
加水煮开后，调味道将菜捞出到盘中备用
将蒸熟的面条放入卤水中搅拌浸润
拌好后的面条油润的很，再放入笼中
将事先捞出的菜放入面条上面，蒸制3分钟即可。
蒸好的面条出锅，放入菜锅中用筷子在拌匀，使其散素
装盘，油润喷香的卤面成了。
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