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河南卤面，又名炉面，河南蒸面，是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来。据传与白马寺有一段不解之缘。听老洛阳人说，卤面的“卤”字是由“路”字谐音而来，意思为“路边叫卖的面”。白马寺创建于东汉永平十一年，是佛教传入中国后兴建的第一座寺院，被中外佛教界誉为“释源祖庭”。据说，寺院建成后，百姓奔走相告，每日来白马寺顶礼膜拜者超过千人，白马寺周边的饮食生意也随之红火起来。当时最流行的一种快餐食品便是现在的洛阳卤面。在路旁设摊叫卖，当时人们称其“路面”。久而久之，便又传成了卤面。 河南卤面距今已有2000多年的历史，是中华面食文化中一朵灿烂的奇葩。这道北方特有的一道色香味俱全的地方名点，同时也是世界上最早的快餐，同时因其方便快捷，做法简单的原因，如今也成为河南人的餐桌主食之一。 “观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。”是历史对河南卤面最精准的评价。 河南人对卤面情有独钟，无论饭店待客还是家庭餐桌，都少不了它的身影。河南人每逢重大喜事做酒席的时候，都喜欢把卤面条作为喜面来使用，比如参加婚礼，第一顿饭一定要先吃卤面条，满月酒最后也一定要上一盘卤面条，很多时候过生日也把卤面条作为寿面。许多地方的部队军营，也都流传着“迎宾的面条滚蛋的饺子”这一传统。 制作河南卤面时，面条选用细扁的稍微有些湿润的鲜面条，最好不使用挂面，也不使用水份很大刚擀出来的面条。之后将笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。随后将豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净，切段。准备好蒜切碎，葱斜切片。
将蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。随后将一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀。再之后向锅中倒入少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。而后锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香，再转中火放入葱蒜炒香，倒入豆角炒一分钟。再加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟，最后倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火。将把面条倒入锅内，用筷子拌匀，拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即出锅。
在中国餐饮文化里，面食文化源远流长。特别是中原以北，面条几乎是每家每户的记忆。卤面更是让人领略到老河南的民情、民风和民俗。 |
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