不一样的焖面

不一样的焖面-【河南卤面】

帅帅小厨 发表于2012-07-16 12:21

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标签： 主食 

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家里面老妈常做卤面，小时候经常吃也就认为卤面就是家里吃的这种，等前两年才知道，家里面经常吃的卤面在外地也叫“焖面”或者“蒸面”，仔细研究了一下其中的不同发现：大致上还是一样的只不过用的面条不太一样，有些细节上和食材上不太一样。而我家常做的【卤面】是河南的叫法，因为老妈老家是河南的所以我家就一直叫它卤面，做法也基本保留了河南人做卤面的传统，在选材上也遵循河南人的习惯，豆角，豆芽，还有肉是必不可少的。   看看美食天下的朋友做的很多，看看我我家的卤面，焖面，不知道大家都是怎么做的怎么叫的。欢迎交流啊

• 五香菜品口味
• 蒸主要工艺
• 半小时所需时间
• 简单制作难度
• 炒锅 蒸锅 所用厨具

食材明细

• 细面条900g
• 圆白菜一个
• 黄豆芽300g
• 豆角500g

• 五花肉 150g
• 开水 适量

• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐和鸡精 适量
• 八角 一个
• 辣椒 三段
• 五香粉 一小勺

制作步骤

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  1. 把买来的细面条拌上少许食用油。

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  2. 面条上锅大火蒸10分钟左右备用。

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  3. 黄豆芽洗净，圆白菜切丝，豆角切段备用。

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  4. 五花肉叫适量盐，老抽，生抽和料酒腌制备用

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  5. 锅中热锅凉油下入八角一个辣椒三段煸炒香。

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  6. 下入腌好的肉煸炒熟乘出备用。

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  7. 锅中重新倒少许油，先下入豆角和豆芽煸炒之后倒入炒好的肉。。

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  8. 炒匀后加适量生抽，老抽，五香粉一小勺还有盐和鸡精调味

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  9. 这是再倒入圆白菜丝。

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  10. 炒匀后加入适量开水，将将没过食材。

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  11. 锅中扣个小碗，架设几根筷子。

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  12. 上面铺上蒸好的细面条，转小火焖上15分钟左右。

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  13. 拌匀即可

小贴士

提示：1、肉最好选五花肉，如果有剩下的红烧肉做卤面那就更好了。



2、选面条一定要最细的面，要提前蒸一下，这样才熟的透。



3、黄豆芽是必不可少的，有时候也加蒜薹。