以匠心做外卖，餐饮人如何打造顾客尖叫品牌!

以匠心做外卖，餐饮人如何打造顾客尖叫品牌!

现如今，一个餐饮可以有上百上千种方式让自己的品牌火爆起来，也可以有很多种方式表达自己的品牌文化，但是有一点是亘古不变的，那就是持续的口碑依然是靠出品，绝大部分的口碑都来自于那些好吃到火爆的尖叫美食，言外之意，餐厅想要长远发展，长久盈利，想让消费者甘心情愿的前来消费，不能一成不变，而是需要一些尖叫产品来火爆，做宣传。

无爆品 不餐饮

所谓爆品，是一个能引爆用户、让他们为之心跳、动情乃至之疯狂尖叫的产品，运用到餐饮业就是常说的“招牌菜”、“拳头产品”。而爆品对应餐厅的意义在于，一方面有利于仓库备货、厨房集中精力做好核心的几道爆品;另一方面，消费者的关注点、触动点往往有限，有一两款爆品，就足以重拳出击，打进食客的心里。

台资味走的也是爆款策略，台资味的产品并不少，值得品尝的菜品也不止一道，但不得不承认，大部分人进入台资味，首点的必定是一份“台湾卤肉饭”。

爆品于餐厅的意义在哪?

1爆品是品牌的传播利器

无论是台资味的台湾卤肉饭，还是斗米乐的百年煎包，爆品之于餐饮发展的意义更是表露无遗。那是一种在口中爆炸、心中尖叫的味道，刺激着食客的味蕾;是一种让人食之不忘、欲罢不能的美食魔力;是一种既有料、又有味的传播素材，让食客为你代言，甘之如饴，心甘情愿;所以，它也是餐厅吸引忠实粉丝的不二法宝。

举个简单例子，如今朋友吃饭，在一起挑选饮食时，人们大多会说，台资味的台式卤肉饭很好吃，火锅记忆的涮毛肚让人流口水等等，人们在讨论餐厅饭店时，总是习惯于后缀一些特色美味的餐品，也正是这些“爆品”，让传播更具价值。

2爆品能留住回头客

此外，餐厅的回头客，也大多因爆品而产生，就如我们就是奔着卤肉饭去台资味，冲着九宫格火锅去火锅记忆再次光顾这些餐厅一样，是餐厅的爆品让用户念念不忘，多次光顾并乐于推荐给朋友。

餐厅该如何打造爆品?

既然爆品于餐饮有着缺其不可的重要性，餐企又该如何打造爆品?我们不妨先从它们的核心特征中去寻找路径。通常爆品应该具备以下几个特征：

1要小而美

爆品不需要很多，一款到几款足矣。哪怕只有一款招牌菜，只要足够惊艳，那也胜过有数十款不出彩的菜单组合。

2要差异点

爆品要让消费者容易记住，并与其他菜品形成明显差异，那必须具备一定的独特性，力求“人无我有，人有我优，人优我异”，不断挖掘产品的独特卖点，并形成可视化的图文，不断向消费者进行强化教育。

3要好吃

爆品回归到本质是菜品，所以“好吃”是前提。无论是台资味的便当，还是斗米乐的百年煎包，如若不是因为它们真的“好吃”，终究敌不过消费者味蕾的优胜劣汰。

4要有故事

人都有爱听故事的天性，打造极致爆品很需要借助故事的力量。例如，台资味不仅是一个台式便当项目，更是一个有故事的美食，它的背后隐藏的信号是人们所熟知的台湾原始部落的饮食文化等，这些都成为消费者用餐以及用餐后的消遣谈资，无形中“爆品”被不经意间爆料出去。

5要吻合品牌定位

不管是经久不衰的经典爆品，还是新推出的创新爆品，从一开始选择或设定时，就得吻合品牌定位，承载品牌文化，用以提升品牌势能，助推品牌发展，而不能违背品牌发展主线，这是爆品的特征，更是爆品使命。