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【爆炒鸡肝】▼ ▼用料： 鸡肝350克、洋葱半个、青红辣椒 各1个、油3汤匙、料酒1汤匙、花椒粒3克、葱姜蒜适量、淀粉2茶匙、胡椒粉少许、生抽2茶匙、盐适量、香油适量 ▼制作步骤： 1、鸡肝洗净，切成片后，用料酒、盐、淀粉抓匀，再加少许油拌匀，腌制10分钟左右。 2、洋葱洗净切片，青红辣椒洗净、去子、切块备用。 3、取一小碗，加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉调匀，兑成调味汁。 4、锅内加较多的油，烧至六成热时，放入鸡肝滑炒至变色后，关火捞出沥油。 5、锅中留少许底油烧热，下葱、姜、蒜片炒香。 6、放入洋葱和辣椒，继续大火翻炒至断生后，将滑好的鸡肝倒入锅中翻炒均匀。 7、迅速将兑好的调味汁倒入锅中，炒匀关火。 8、最后淋入几滴香油，即可出锅。香油只是点缀的香气，切忌多放。 【溜血旺】▼ ▼用料： 鸭血、泡姜泡辣椒、姜蒜、苗、花椒、盐鸡精、生抽、郫县豆瓣 ▼制作步骤： 1、将鸭血切小块，开水中加盐将鸭血煮一分钟捞出沥水， 2、锅内下油烧至三成热，下入郫县豆瓣炒出红油，再下入花椒、泡椒段、泡姜粒、姜蒜粒爆炒出香味， 3、掺入适量开水，下入血旺，调入生抽和盐大火烧开，转中火烧至汁快干，调入鸡精，下入蒜苗段翻匀 【清蒸萝卜肉卷】▼ ▼用料： 白萝卜 半根、肉馅50克、生抽、老抽、葱、植物油、香油、盐、糖、鸡精 ▼制作步骤： 1、先制作肉馅，三分肥肉七分瘦肉 2、炖成肉泥，不是很费劲的，自己剁的，要比绞肉机教出来的香。我一边剁一边放了生抽和酱油。然后再剁进葱碎。 3、肉馅剁完了以后装盆，再倒入少量生抽，植物油，香油，盐，糖，鸡精，肉馅调料。同一个方向，凉拌均匀。放点油可以让肉馅更嫩滑哦 4、白萝卜，洗净，去皮。切成一毫米厚的薄片。一定别厚了，不然后期包肉的时候容易碎 5、锅内烧开热水。把切片的白萝卜放进去焯一下，大约两三分钟就可以了。 6、取一片萝卜片，放上肉馅，不用太多了 7、只要萝卜片不厚，都可以轻松的卷起来 8、我用蒸箱蒸十分钟就熟了。用锅的话，上汽蒸十分钟也就行了。不要蒸久了 9、取出蒸熟的肉卷，上面点缀葱蒜，然后热锅，放油，再放点花椒，煸香，然后把煸香的油浇淋到肉卷上，呲啦呲啦的，这样浇淋上油，会更香。不浇油，也没关系。 小薇推荐的，是个人比较钟意的网络大厨们分享的作品，由于篇幅问题，文章方法都比较简略！ ========================================== |
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