食材：面粉，辣汁肉 辅料：姜葱，洋葱，生菜
做法： 1，腊肉制作方法：肉要选前尖肉，加入八角，香叶，小茴香，桂皮，姜蒜，采用大火烧开，小火在慢慢炖两个小时，熟后不要打开，让肉进行焖至1个小时，这样容易入味。
2，腊肉切成小块，开火锅加热倒入油，放入葱花，姜末进行翻炒，放入腊肉块进行翻炒，接着加入20g甜面酱，10g排骨酱，10g柱候酱，在加入适量的水
3，再接着放入一小勺白糖，在加一点点盐（记住少放）在翻炒一会，这个馅就做好了。
5，饼皮制作方法：两斤面加入四两油，六两的开水，两个鸡蛋，搅拌均匀。
6，搅拌均匀后，用手揉面团，直至表面光滑。
7，接下就把面团，擀成薄皮，切成四方形状
8，弄好后就放到店烙饼机上，不上油，直接烙，起泡后就可以翻面，
10，把弄好的腊肉，家电洋葱，涂上甜面酱，从一边卷起来
10，电烙饼在涂上有一点油，把卷好的饼放进去，待酥脆了就可以出锅了！
11，做好的酱香饼
做老面戗面馒头的秘诀，再不学就要失传了！
|
食堂需要做的工作是择菜，几个人每次择菜时都被师傅们从发酵箱推出的一屉屉馒头、花卷吸引，光滑，细腻，均匀，虽然还没熟，但已经感觉非常好吃，发酵后的麦香吸引着每一个人，一边称赞，一边目送着馒头进入操作间。对于这样一位有经验的师傅，我怎么能放过学习的机会？何况这传统的老面馒头一直是我想学，又无处可学的东西， 庆幸的是，丁姐非常热情，把自己的经验，注意事项，知无不言，言无不尽。可喜的是，还答应我可以早点去观摩。感恩！丁姐用的是两次发酵法。 头晚下班前，用10斤干面粉，加5斤水，和2.3斤面肥搅拌均匀，发酵一晚。早上7点10分，50斤面粉加上昨晚的发酵的酵头天放到搅拌机搅拌静置。 室内温度22度，湿度54%
八点钟开始准备整形。先给发酵房加热，加湿，没有发酵箱，开辟一角做了发酵房。真智慧！ 用电暖器增温。给电火锅倒上水，增加湿度。
大概125克碱先加热水，再加冷水，活匀。
面团一边搅拌，一边慢慢加入碱水。
反复折叠按压成光滑面团
放到操作台滚成圆柱
分成均与的剂子，
滚圆成宝塔状
面团放到烤盘，留一定的空隙，推入发酵房。推入前关掉电暖气，电火锅。
发酵一个小时，放入电蒸炉。热水上锅，蒸30分钟。
面姐有话要说： 1冬季，夏季要根据温度，环境变化来调整面肥，碱，面粉的用量，发酵时间也要看面团的情况，没有一定的标准。 2家里少量加碱，可以用擀面棍碾碎加进去，揉匀。 3面团发过了，有点酸可以多加，不酸，可以少加。碱加过了可以用微波炉打一下。 4夏天温度高，不用头晚发酵一晚，发酵4.5个小时即可。 5花卷，包子的面团要活的软一点。 6面团、花卷光滑的关键是用压面机压面。 7每次留一团面下次发酵使用。第一次面肥的获得可以跟卖馒头的买一块没蒸的面团。 |
