原料 : 活牛蛙2只(约500克)。 调料 : 葱、姜、蒜子各20克,A料(蚝油、糖各15克,生抽、料酒、糊椒粉各5克,海鲜酱、鸡精各10克,精盐2克,味精3克),青红尖椒各10克,泡椒油12克。 制 作 : 1.将牛蛙宰杀后初步加工,改刀成1.5厘米见方的块,用清水冲洗至血水变白,用A料腌渍五分钟至入味。 2.取小沙锅或是酒精锅,将葱姜片、蒜子垫底后倒 入色拉油15克,均匀地将腌渍好的牛蛙摆到葱姜蒜上,加盖放到煲仔炉上,用小火加热至牛蛙变色成熟并且伴有葱姜蒜的香味时,开盖加上切成菱形的青红尖椒, 淋入泡椒油,加盖即可上桌。 关键 : 加盖焖制时可以根据自己的嗅觉判断菜肴的成熟火候,当沙煲中散发出葱姜蒜的香味时(带有一点焦香味)就可以加入配料和泡椒油成菜。 注 :最后的尖椒和泡椒油加入后可以加盖离火焖一会再上桌,目的是上桌开盖后有香味溢出。
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