假蜂蜜制作过程及如何鉴别揭秘(图)
导语 据了解，假蜂蜜的成本约在5元左右，销售商看准消费者片面追求物美价廉的消费误区，利用高价位低折扣营销手段，令其假冒产品销量大增。在全国范围内，“假蜂蜜的销量已是真蜂蜜的一倍以上，甜蜜的事业都快被他们搞垮了。
买了“全响黄连、洋槐蜂蜜”治疗便秘，不仅毫无效果，反而服用后身体水肿，送去检测，“蜂蜜”变身糖浆。据了解，假蜂蜜在市场上并不少见，凭借价格优势销量远超真品。
专业人士分析，按照目前市场定价，一瓶500克的蜂蜜产品，成本约在20余元，利润在2-3元左右。而全响蜂蜜打折后，500克“蜂蜜”产品售价竟仅为10多元，如此低的价格，若是真蜂蜜，厂家卖得越多，赔得就越多，“除非产品是假蜂蜜，这个价格才能成立”。
据了解，假蜂蜜的成本约在5元左右，销售商看准消费者片面追求物美价廉的消费误区，利用高价位低折扣营销手段，令其假冒产品销量大增。在全国范围内，“假蜂蜜的销量已是真蜂蜜的一倍以上，甜蜜的事业都快被他们搞垮了”。
结晶是蜂蜜的正常现象，但很多消费者对蜂蜜不了解，以为结晶的东西是糖分。据了解，造假厂家正是看中消费者消费误区，在产品中加入盐酸、明矾等化学原料，使蜂蜜看起来晶莹剔透、不结晶。
加入研碎的明矾
勾兑出的假蜂蜜能以假乱真制图：陈立中
路边销售的蜂蜜要仔细看
“我们从来不作假!”(设计台词)
早晚各饮用一次蜂蜜比较适宜
多地曝出“假蜂蜜”事件——
揭秘一斤蜂蜜低于十五六元最好别买
近日，国内不少媒体曝光了“假蜂蜜”事件，让一些爱喝蜂蜜的市民心里不禁打鼓。在业内人士的指导下，记者利用水、白糖、红糖、明矾等原料，操作10分钟就制作出了形可乱真的“蜂蜜”，这种“蜂蜜”成本每斤才5元钱。专家说，食用过多的“明矾”蜂蜜对人体有害。
实验
白糖+红糖+明矾=“蜂蜜”
采访中，一位姓王的业内人士告诉记者，用白糖、红糖、明矾即可勾兑出“蜂蜜”。记者决定进行实验。24日上午，记者在市场上购买了白糖、红糖、明矾等原料。
制作成本：400克白糖一袋，价格5元;500克红糖一袋，价格5.5元 ;50克明矾，价格1元。
制作步骤：
第一步，先往锅里放水，约200克，点火加热。
第二步，再往锅里加入白糖，约100克，用筷子轻轻搅拌，让白糖充分溶于水中。慢慢地，水开始沸腾，表面冒泡，溶液的颜色有点发黄。
第三步，往锅里加入红糖，约5克，还是轻轻搅拌，将红糖溶入溶液中。
第四步，紧接着，在锅里加入5克明矾(事先将明矾研碎)，同样轻轻搅拌。这时，记者看到，看上去主要沉淀在溶液底部的黏黏的糖，在明矾加进去后，顿时不再明显，整个溶液呈现胶状，融合在一起。
记者将火关小，溶液上的冒泡减少，看上去已有蜂蜜的模样。经过微火继续加热3分钟，“蜂蜜”出炉了。制作出的“蜂蜜”约有150克。
【实验结果】
1.用这种方法做出的假蜂蜜，光从外形上很难区分，颜色只是因为加入酱油的多少而深浅不同。但是，真蜂蜜中含有一些杂质，需要加工处理，而假蜂蜜不需要另加处理。
2.气味：初一闻，假蜂蜜和真蜂蜜气味很相似，但是仔细区别的话，真蜂蜜的气味很自然，假蜂蜜的香味中混杂着一点点苦味。
3.质感：真假蜂蜜口感很相似，没有明显区别。两者都很甜，但是假蜂蜜甜中有让人不舒服的一种腻的感觉，真蜂蜜则是很自然的香味。
算账
一斤成本仅5元，还能更低
记者将上述实验结果告诉业内人士王先生，王先生表示，记者勾兑的“蜂蜜”只是使用其中一种勾兑手法，“蜂蜜”勾兑出来后，还可以加入蜂蜜香精，这样就更逼真了。
“勾兑‘蜂蜜’已经不算是秘密，这样可以大大节省成本，你们制作了两种，每种大约150克。在这150克‘蜂蜜’中，白糖约耗去一块二毛五，红糖、明矾约花两毛钱，成本一共才一块五毛钱，制作一斤成本也才五块钱。比真蜂蜜成本少得多。”王先生说。
“其实，这种手法中，红糖还可以用酱油来代替，白糖还可以用糖稀来代替，这样还可以节省一些成本。”这位业内人士王先生表示，现在因为白糖、砂糖都涨价涨得厉害，多数制假者已弃用白糖而改用糖稀，不然利润空间也有限。
彦女士在蜂蜜行业从业20多年 ，她给记者算了一笔账，一斤蜂蜜最低成本也要15元 。“现在有的超市促销的蜂蜜每斤售价十几元
钱，这多数不是真蜂蜜。”彦女士说：“超市卖蜂蜜，光进场费就占了售价的三成左右，再加一成的促销人工费，一成的包装及运输费，就是说十几元一斤的蜂蜜纯粹成本才5块钱。这是不可能的。蜂蜜的生产非常复杂，初级原料要经过风干，提高波美度，然后再加工，一斤最普通的蜂蜜最低成本也要十五六元，低于这个价格的最好别买。”
提醒
明矾摄入过量会影响钙吸收
对于有点常识的消费者来说，明矾并非一种陌生的添加剂，在我们炸油条，制作粉丝的时候都会添加，起到膨松和净白的作用。而且，在农贸市场和不少零售店都能很随意地购买到。
“明矾中的铝会在人体中蓄积，会影响钙物质吸收，达到一定数量则可能影响智力。”中级营养师宋青介绍，明矾在贵阳更多地被称呼为白矾，是明矾石的提炼品，可用作净水、食品改良剂和膨松剂。国家对明矾使用没有明确规定，只是要求按制作不同产品适量使用。
但明矾中含有的铝离子，则是一种很危险的物质。过量摄入会影响人体钙、铁等物质的吸收，引起骨质疏松、铁贫血等疾病。而且铝离子很容易在人体大脑、肾、肝等器官中蓄积，如果在大脑中蓄积过量就会引起记忆减退、痴呆等问题。另据了解，我国对食品中铝含量有明确要求，每千克食品中铝含量不能超过100毫克。
【教你一招】
这样鉴别蜂蜜真假
彦女士说，现在市场上蜂蜜的造假程度已经到了炉火纯青的地步，根据一般的看颜色、品味道、闻气味等传统方法，已很难辨出一二来。消费者想买真蜂蜜，可学一招。
看光泽及颜色：真蜂蜜看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。
含杂质鉴别：用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。
含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜呈珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。
含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到黏腻为好，有颗粒感的则含糖。
口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
气味鉴别：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
结晶鉴别：真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
买蜂蜜时要看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。
【生活指南】
蜂蜜如何食用更健康?
作为一种老少皆宜的产品，蜂蜜的食用方法多样，但冲水饮用受到很多人的欢迎。
饮用蜂蜜要用45℃以下的温水才行，开水容易破坏蜂蜜本身的营养。蜂蜜水只需略显甜味即可，不用太甜，早晚各一次饮用蜂蜜比较适宜。早上可快速恢复体力、精神加倍，晚上有安眠的作用，但血糖较高者要适量饮用。
据悉，夏天来临，年轻人适合饮用一些可以排毒降火的蜂蜜，将沉积一个冬天的毒素排出体外。老年人适合一些补血养肾的蜂蜜。洋槐蜂蜜适合年轻男性饮用，具有降火排毒通便的作用，枇杷蜂蜜可以止咳化痰，枣花蜂蜜美容养颜效果好，老年人适合丹参蜂蜜，补血养肾效果好。
专家表示，除了食用方法，老人和儿童选用的蜂蜜也不相同。儿童最好选择食用槐花蜜，因为槐花产自春天，槐花蜜含有的营养元素比较多。槐花蜜热量小，很湿润，清热解毒，孩子食用不易上火。中老年人最好选用枣花蜜，枣花“火大”，对中老年人的中期提升有帮助。
【小提示】
槐花蜜、枣花蜜更有保障：市场上有些新鲜的蜜种，如枸杞蜜、金银花蜜、芦荟蜜，可能是经过调配的。因为这些作物很少有大规模种植的，市民最好选择大众化的蜂蜜。
蜂蜜抹在面包上，营养不损失：把蜂蜜抹在面包或者馒头上吃，能完全保留蜂蜜的营养，加在牛奶里代替糖来调味更健康。
存放时避免接触金属物品：蜂蜜呈酸性，保存不要使用金属容器，也不要把金属勺长期放在蜂蜜瓶里，以免发生化学反应。 如何辨别真假蜂蜜
一看颜色。真蜂蜜看起来不是很清亮，呈白色、淡黄或琥珀色，以浅淡色为佳;假蜂蜜一般呈深黄色，非常洁净。
二看气泡。真蜂蜜顶部一般会聚集着一些微小气泡，而假蜂蜜则没有。
三闻气味。打开密封盖以后，真蜂蜜会散发出一股淡淡的花香，而假蜂蜜则没有气味或者有过酸、过甜的刺激性气味。
四看拉丝。真蜂蜜用筷子挑起，可以拉出很长、很细的丝，而且不会断;假蜂蜜由于用了增稠剂，在挑起时，会呈滴状下落。
五看“结晶”。真蜂蜜在低温状态下会自然结晶。假蜂蜜一般不结晶，即便结晶，其晶体形状与真蜂蜜也有所不同。真蜂蜜的结晶，用手捻即化，含之即化;假蜂蜜的结晶块，手捻时磨手，有沙砾感，咀嚼如砂糖，声脆响亮。
