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“水晶肴肉”又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市汉族传统名菜,属于苏菜系。
成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有'水晶'之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。
后因硝、肴读音相近,遂改称'水晶肴肉'。又因成菜肉色鲜红,皮色晶莹,故又称水晶肴蹄。该菜选用猪蹄为原料,经硝、盐腌制后,配以葱、姜、黄酒等多种佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点,是镇江、扬州地区传统的风味名肴。
来自: 朝阳满天下 > 《美食》
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