 食谱君语： 当妈的在吃上都是挖空心思的，既想给孩子吃的有营养、好消化，又想健康不上火！不妨给孩子尝试下今天的蒸菜呀，不油不腻！ 今天介绍的蒸菜--蔬菜牛肉丸，就满足了以上这些要求。 牛肉的营养特别丰富，但是纤维粗宝宝不容易咀嚼和消化，做成肉丸子，里面再加上蔬菜、鹌鹑蛋，变了另外一种花样！肉香、蛋香加上蔬菜，想不好吃都难呀！  适宜月龄：1岁半以上 蔬菜牛肉丸图文步骤  食材准备：牛肉、香菇、胡萝卜、鹌鹑蛋、葱、姜、淀粉、酱油、盐。  胡萝卜洗净刨丝剁成末，香菇摘洗干净（如果是干香菇提前浸泡回软），在热水焯一下去掉异味，剁成香菇末；生姜、大葱洗净切成末备用。  牛肉在冷水里浸泡30分钟，倒掉血水，冲洗干净，切成小块。 小科普：相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。  牛肉块放入料理机内，绞成肉馅（如果没有料理机直接用刀剁碎成牛肉泥）。  打入2-3个鹌鹑蛋，顺时针搅打起劲（也可以选择鸡蛋，正常蛋清的效果比蛋黄更好，为了不浪费，我用了整蛋）。  加入香菇末、胡萝卜顺时针搅拌均匀。  再加入葱姜末搅拌均匀。  加入适量淀粉，搅拌起劲儿，淀粉能让牛肉更嫩，也更方便成型。淀粉的多少根据牛肉馅的多少来决定。  加入少许盐、酱油、胡椒粉等调味。 调制好的肉馅，搅拌均匀反复摔打。 取适量肉馅在掌心揉搓成丸子状。 掌心压成饼形，饼中间放一颗鹌鹑蛋。 向上卷起收口，用掌心搓，调整成规则好看的丸子形状。 蒸锅放冷水烧开，把碟子和牛肉丸子一起放入蒸屉，蒸15分钟即可出锅（根据丸子的大小，如果丸子很大可以适当延长时间）。 营养分析： 鹌鹑蛋和牛肉都是非常赞的优质蛋白，牛肉比其他肉类氨基酸更接近人体需要，可以促进宝宝大脑和身体发育，提高宝宝抵抗力！ 香菇特殊的香气能中和牛肉的腥气，这样的搭配组合，有荤有素，营养价值更高也比单纯的吃肉和蛋更容易消化吸收。 |
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