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本周日就是除夕了，年夜菜还没学起来？本期美食周刊娘家米汤饭继续手把手教你三道简单易学又好吃的拿手菜。 酸菜炒汤圆 对大多数人来说，汤圆只能煮。对于炒汤圆应该是很陌生的吧。没错今天就要教大家一道炒汤圆，炒过的汤圆绝对没有你想象的那么油腻腻，相反和酸菜的搭配堪称绝配。 食材：汤圆、酸菜、干辣椒。 制作步骤： 1、将酸菜切末，干辣椒一分为二，放好备用。 2、倒入适量油，待油温烧至5、6成后，放入备好的汤圆，炸至外壳儿呈金黄色，里面熟即可捞出。 3、锅内留少量油，倒入干辣椒、酸菜，根据自己口味加入适量盐进行翻炒。 4、倒入事先炸好的汤圆，进行翻炒，调料均匀后即可出锅。 重点：汤圆必须用刚冻好的汤圆，不能解冻，否则炸的过程中会跳油。另外，酸菜需要切小，炒的过程才能和汤圆的味道综合。 外婆水煮鱼 水煮鱼已经是餐桌上的常见物，已经可以被列为家常菜的一类了。所以相信很多家庭都会做，可是现在教大家的外婆水煮鱼却和在家做的大有不同，但是更能吃出家的味道，正好趁着过年也可以在家人面前露一手。 食材：草鱼(2斤)、豆芽、芹菜、大量干辣椒、生花椒。 制作步骤： 1、将洗净芹菜切段、豆芽洗净，放一旁备用。 2、将鱼去鳞，清理干净，去头。将鱼骨和鱼肉分开，将鱼骨切段，鱼肉切片。 3、鱼骨和鱼肉分开进行腌制，腌制时加入料酒、糖、味精、鸡蛋清、盐，用手抓均匀后加入干芡粉再次抓均匀即可。 4、锅内倒入清水加盐煮熟鱼骨、豆芽和芹菜一起下锅烫，待鱼骨、豆芽、芹菜熟后捞出。再将鱼片放入锅内烫至5成熟后捞出。 5、将刚煮鱼用的汤舀到承装鱼的容器里，汤大约在容器一半以上，撒上备好的干辣椒和生花椒。 6、锅内倒入油烧至七成熟后浇到鱼上。 重点：相比较于鱼片，鱼骨比较难熟，因此下过时必须把鱼肉和鱼骨分开下锅。花椒和辣椒的量根据自己的喜好进行添加。 软哨洋芋耙 洋芋可以说是贵州人百吃不腻的一种食物，贵州人算是玩转了洋芋的吃法，煮来蘸辣椒吃、炒着吃、炸着吃、烤着吃。反正一提到洋芋就会有各种做法。 食材：洋芋、软哨、葱。 制作步骤： 1、将洋芋蒸熟后去皮、压至泥状，将软哨切碎。 2、锅内倒入适量油，油熟后倒入软哨再放打溶后的洋芋泥。 3、加入调味料后进行翻炒，加入葱后即可出锅。 重点：洋芋要用陈年的，这样出锅后有粘性。洋芋最好用高压锅压，没有高压锅用蒸的也行。如若不喜欢软哨的用肉末、青椒等喜爱食物也可。 |
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