 特点： 吃过煮汤圆、炸汤圆，但是搭配酸菜炒制的汤圆却是第一次见到，先将汤圆炸好，然后锅内炒香酸菜，将酸菜炒出香味、酸味时，倒入炸好的汤圆，汤圆经过炸制后外酥里嫩，放到锅内翻炒快速出锅，使汤圆不会软塌，同时具有酸菜的香味，很有创意。 原料： 芝麻馅汤圆200克，酸菜250克。 调料： A料（姜片、蒜片、干辣椒段、葱段各5克），B料（鸡精、味精、盐各2克），芝麻油、红油各10克，色拉油500克（约耗30克）。 制作方法： （1）锅内入油，烧至六成热时，（菜师傅：40458389）将汤圆倒入炸至浮出油面，捞出控油。 （2）锅留底油，烧至五成热时，放入A料爆香，投入酸菜煸炒，加B料调味，放入汤圆快速翻炒，起锅淋红油、芝麻油装盘即可。 关键： 炸制汤圆时汤圆容易爆，油温控制在六成热速炸，待汤圆一浮起来就捞出即可。 |
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