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特色招牌菜
竹楼墨茄
原料：茄子2根约400克，猪瘦肉末200克，青、红椒粒各100克。
调料：盐、味精各1克，色拉油1500克，小青椒（形似海椒，长5-6厘米）100克，生粉、豆瓣油各50克，芝麻5克，A料（蒜末、红油、酱油各20克，盐、味精、香油各10克，醋30克）。
制作：将猪瘦肉末加盐、味精搅打成肉馅. 将茄子直刀切花刀，夹入肉馅上笼蒸烂. 将蒸烂的茄子拍上生粉下五成热色拉油锅炸成外酥内嫩. 用小青椒放在木炭火上慢慢烤，像烧烤辣椒一样，烧糊后剁细，加A料调成烧椒汁. 将烧椒汁淋在炸好的茄子上，淋上用豆瓣油炒香的青红椒粒，撒上芝麻即可。
琉璃茄子
原料：茄子250克。
调料：蔗糖100克，白芝麻10克，生鸡液40克，玉米淀粉100克，色拉油1.5千克。
制作：茄子去皮，切成0.8厘米见方的小块，裹匀打好的鸡蛋液，再撒玉米淀粉裹匀，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表皮金黄，捞出沥干油. 锅内留油25克，放入蔗糖小火熬化，待熬至糖汁可以拔丝，放入炸好的茄子离火，快速翻匀，撒白芝麻拌匀出锅，用筷子拨散，放凉后放入盘中上桌。
鲅鱼丸子煨茄子
原料：煎好的鲅鱼丸子10个（约600克），长茄子一个（约500克）。
调料：八角一个，猪油、葱、姜、蒜片50克，花椒5克，花椒油、料酒各10克，独流老醋15克（可用陈醋10克代替），四星酱油20克，四星面酱40克，味精3克，高汤500克。
制作：长茄切成厚0.5厘米的大片，入油锅两面略煎出锅. 锅内入猪油，下花椒、八角爆香，下入煎好的鲅鱼丸子，烹入料酒，下入高汤、四星面酱、四星酱油、独流老醋、味精调味，然后下入煎好的茄子，大火烧开，改微火靠15钟至入味，收汁至粘稠，打花椒油出锅装盘即可。
铁板佛手茄王
原料：长仔茄400克。
调料：高汤50克，湿玉米淀粉5克，香醋6克，色拉油1千克（约耗80克）葱姜米各5克，肉末20克，小米辣丁10克，湖南红米辣30克.豆瓣酱、辣妹子、番茄沙司各5克，精制蚝油3克,家乐鸡粉、盐、白糖各3克，味精、家乐鲜露各5克。
制作：将茄子改佛手花刀，入四成热色拉油锅中拉油，捞出沥干油. 锅留底油烧热，下A料炒香，再下入B料煸香，加入高汤烧开，下入茄子，中火煨制1.5分钟，入C料调味，用湿玉米淀粉勾薄芡，淋入香醋，出锅装碗即可。
佛手花刀不要改得太深，否则出锅容易断. 此菜味道很好，菜品看上去很有食欲。茄子改成佛手花刀是本菜的一个亮点，更容易入味。建议炒制时加入炒香的虾米，口味会更好;在传统基础上进行了大胆的创新，口味香辣、色泽红润，出菜速度快。如果将炸茄子改为蒸，可以减少油的用量，口感更清淡。同时，此菜还可以制作成豆豉鲮鱼蒸仔茄、虾干油浸仔茄等菜肴。如果将茄子换成丝瓜，菜肴也会很畅销。
金衣手抓骨
原料：排骨8根，鲜面条250克，紫甘兰丝100克，色拉油1500克。
调料：川式卤水1500克，青红椒米适量，吉士粉10克。
制作：排骨入川式卤水小火卤1小时左右至熟捞出备用、鲜面条加吉士粉拌匀，缠在排骨上（吉士粉有种特殊的香味，而且经炸制颜色金黄，加吉士粉有提香增色的作用）油烧五成热下入排骨，中小火炸2分钟左右，排骨成金黄色出锅，装在垫有紫甘兰丝的竹筐中。
酸菜炒汤圆
原料：自制酸菜150克、黑芝麻汤圆400克、葱段3克、姜蒜片2克、干辣椒3克。
调料：精盐2克、鸡精2克、东古酱油3克、辣椒油10克
制作：取锅洗净上火，加入1.5千克色拉油，烧至150℃后将汤圆下锅小火炸制，待汤圆呈金黄色并浮起油面时将其捞出滤油待用.锅内留底油烧至120℃，放入姜蒜片、干辣椒3克，再加入酸菜、盐、酱油煸炒，待酸菜炒香后加入鸡精翻匀，将其起锅装盘铺垫,锅内留少许酸菜;将滤油汤圆放入锅内淋上辣椒油10克翻炒均匀，起锅装盘即可。
自制酸菜
制作
选用一个有盖的干净容器（有盖的搪瓷钵一类的）把白酸汤倒进去.把洗净的芥菜放进沸水里捞一下，控干，马上放进酸汤里，酸汤没过芥菜为宜.盖好盖子，放置在自然环境，夏天一般3天，冬天5天就能食用。
制作过程不能沾油否则会弄坏酸菜.酸菜可用市场上常见的酸菜代替，但是口感就不如自制的酸菜清爽。
酸菜煮干巴
原料 牛干巴片500克，酸菜200克，树番茄、藕各50克。
调料 盐15克，味精10克，葱段、姜片各50克，干辣椒段20克，色拉油30克，薄荷叶2克。
制作 将藕切成片，入沸水锅中焯水，捞出过凉.锅内放入色拉油烧热，下入葱段、姜片、牛干巴一起炒香，取出.锅入沸水200克，下入牛干巴片、干辣椒段、酸菜、树番茄、藕片、盐、味精，大火烧开，小火煮至入味，捞出，上菜用薄荷叶点缀即可。
松茸煨甲鱼
原料 甲鱼800克，五花肉片200克，松茸片100克。
调料 A料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、干椒各10克，豆瓣酱、辣椒酱各15克），B料（十三香、五香粉、胡椒粉各3克，鲍鱼汁8克，味精、鸡粉各5克），浓汤500克，菜子油100克。
制作 将甲鱼宰杀治净，切成大块，入沸水锅中焯水，捞出控水.锅入菜子油烧热，下入A料、五花肉片煸炒出香，下入甲鱼块炒香，锅入浓汤，大火烧沸，转小火煨制，放松茸片，下入B料调味，煨至汤汁渐浓时，大火收汁，出锅，装盘上桌即可。
甜豆酸菜煮干丝
原料 干丝、上汤各300克，宣威火腿20克，金刚笋、甜豌豆各50克，酸菜100克。
调料 盐10克，小米辣20克，色拉油30克。
制作 将干丝放入沸水中浸烫3次，捞出控水.锅留底油烧热，下入上汤烧开，下宣威火腿丝煮制片刻，捞出，放入干丝，加酸菜、甜豌豆、金刚笋丝、小米辣置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，放盐，加盖子煮5分钟，离火，将干丝装入凹盘中，其他配料捞出放在干丝四周，上面放火腿丝，上桌即可。
干丝一定要浸烫3次，使其达到质感软滑的效果。
牛肉刨片薄如蝉翼
原料;脊肉1千克。
调料;（白酒、香菜段、香葱段各50克，干辣椒10克，十三香5克，八角、花椒各3克），香辣油500克，盐15克，味精、鸡粉各25克，白糖、白芝麻各5克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作;肉洗净，放入盆内，倒入清水没过表面，加入腌料，浸泡两天.牛肉控水，放入冰箱内急冻1-2小时，取出用刨片机刨成非常薄的片，用风扇吹干水分。3.锅入色拉油烧至五成热，放入牛肉片，小火浸炸至色泽金黄倒出，控干油分后与剩余的调料调拌均匀，装盘。
宫廷牛肉
制作： 用清水将牛肋肉500克冲洗干净，入沸水锅中焯水.锅内入色拉油20克，煸香八角2个，花椒、桂皮各3克，香叶2克，喷淋料酒15克，下入焯水后的牛肋肉，加水2千克煮熟，捞出改刀成小方块.西红柿300克去皮，切丁；铁棍山药100克去皮切滚刀块；胡萝卜100克切小块；圆葱100克切丁.锅入色拉油10克，煸香圆葱100克、姜片20克，加番茄酱30克，放入西红柿丁煸炒粘稠、出色，注入高汤800克，放入煮熟的牛肋肉块、铁棍山药，加盐8克，味精、胡椒粉、鸡精各10克大火烧开，小火烧10-20分钟即可。
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