美食推荐：豆辣基围虾、金盏酥茄瓜、吉祥老鸭煲制作方法

豆辣基围虾

特点：酥香鲜辣，豉香浓郁。

原料：活基围虾500克，香菜10克。

调料：色拉油1000克（约耗100克），盐7克，味精1克，葱姜酒汁25克，香油5克，干椒粉5克，糯米醋5克，浏阳豆豉10克。

制法：

1、基围虾剪去须，剥去身壳，在背上划一刀去沙线，香菜去叶，切成段。

2、虾用盐、味精、葱姜酒汁腌5分钟入味。

3、锅放油烧至四成热，放虾小火炸至红色捞出。

4、锅加底油烧六成热,下入豆豉、干椒粉煸香,再放入炸好的虾,烹入糯米醋，加盐、味精大火翻炒，撒香菜，淋香油。

金盏酥茄瓜

这道菜将茄子炸至色泽金黄后，搭配虾仁炒成酸甜口味的菜肴，口味家常，上菜效果非常好，十分受家庭聚餐型的顾客欢迎。

原料：

茄子400克，上好浆的虾仁50克，炸好的米锅巴1个，脆皮糊50克。

调料：

A料（盐3克，味精2克，胡椒粉1克，白糖15克，醋10克）

小料（葱末、姜末、蒜末各5克）

盐、芝麻油各5克，红椒件10克，色拉油1千克（约耗60克）。

制作：

1、茄子去皮洗净，切成2.5厘米见方的小块，加入盐腌制20分钟，挤干水份后裹上脆皮糊，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2、待油温降至三四成热时，放入虾仁，小火滑透，捞出控油。

3、锅内留底油，烧至六成热时，放入小料爆香，下入茄子，倒入A料和红椒件大火翻匀，然后下入虾仁翻炒均匀，淋入芝麻油，出锅装入炸好的米锅巴内即可。

吉祥老鸭煲

特点：汤浓味醇、鲜美无比。

原料：老鸭1000克，发好的笋干150克，火腿100克。

调料：盐5克，味精10克，鸡精5克，猪油10克，黄酒20克,高汤2500克。

制法：

1、先将老鸭宰杀，用75℃的热水烫后拔毛，开膛去内脏洗净。

2、把老鸭和火腿一起放入沙锅中，加盐、猪油、黄酒大火烧开后，小火煨两个半小时放入笋干，再煨2个半小时，加入味精、鸡精上桌即可。