 名菌炒牛爽肉 特点：菌香肉爽，营养搭配合理。 原料：鲜鸡腿菇400克，牛口条300克，红泰椒50克。 调料：盐8克，味精8克，韩国烧汁30克，日本清酒10克，苹果汁10克，色拉油1千克，湿淀粉20克，蚝油10克，萝卜花、香芹各15克。 制作： 1、牛口条切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的薄片，加盐3克、味精5克、湿淀粉15克、蚝油腌渍20分钟制成牛爽肉。 2、鲜鸡腿菇洗净，切厚0.2厘米的不等片；红泰椒洗净，去蒂切长3厘米的粗条。 3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入牛爽肉小火滑1分钟，捞出控油；同样油温下，放入鸡腿菇小火滑1分钟，捞出控油。 4、盐5克、味精3克、韩国烧汁、色拉油100克、日本清酒、苹果汁调匀，制成调味汁。 5、锅内留油20克，烧至七成热时放入泰椒条小火煸炒出香，放入鸡腿菇、牛爽肉、调好的汁小火翻炒1分钟，用湿淀粉5克勾芡出锅装盘，用萝卜花、香芹点缀即可。  芝麻茄丁 这道菜我是根据芝麻排骨改良而来，将主料变成寻常可见、成本又很低的茄子，菜品上桌后，很多客人一尝发现是茄子，都感觉新奇，是一款值得推广的菜品。 材料： 原料： 长条茄500克，白芝麻100克。 调料： 色拉油1千克，生粉20克，白糖50克，麦芽糖10克。 制作： 1、茄子去皮，切3厘米见方的小丁，洒少量水，拍生粉。 2、锅内下色拉油，烧至五成热时，下茄丁炸至金黄色，捞出控油。 3、锅留底油烧热，下白芝麻炒熟，倒出；净锅下底油，下白糖小火慢慢炒至糖变成金黄色，加麦芽糖炒匀，下茄丁，下白芝麻翻炒至每个茄丁都裹上一层白芝麻，出锅装盘即可。  铁板煎龙利鱼 以往龙利鱼多清蒸入菜，这道菜将它拍粉拖蛋液，上铁板煎至金黄，跟三种味碟上桌，刀叉分食，口味、卖相较以往有很大改变。 味型：咸鲜酥香。 原材料 主料：冰鲜龙利鱼1条。 调料：花椒水15克，盐4克，味精2克，葱、姜末共5克，啤酒10克。 三种味碟：黑胡椒碎/橙汁（浓缩橙汁加少许蜂蜜、炼乳调匀）/自制黑椒汁。 制作： 1、龙利鱼去头、去内脏，取净肉，从腹部剖开成两片，加入花椒水、盐、味精、葱、姜腌制10分钟， 拍生粉，拖蛋液。 2、铁板烧至150℃，淋豆油烧热，放上龙利鱼煎2分钟至金黄，翻面继续煎至金黄，温度调至100℃，继续煎3分钟至外酥里嫩，盛入盘中，即可上桌。 |
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