掌握这些窍门，你也能做出肉质鲜嫩的正宗西湖醋鱼！

西湖醋鱼

主料：草鱼，水淀粉，白胡椒粉。

辅料：盐，生抽，香醋，黄酒，糖，姜末。

1.草鱼洗干净，用刀把鱼片成两大块，尽量切的均匀，千万不要切断。

2.把鱼内脏清理干净，如果有血的话用水多冲洗几次。

3.用刀在鱼背部厚的地方斜划三刀备用。

4.在锅里放大约1000毫升水，水里放盐2克，等水开了之后，把鱼放进去煮，鱼皮得朝上，大火煮3分钟关火焖3分钟。

5.取出鱼之后，留下大约是150毫升鱼汤，加入生抽，黄酒，糖和姜末。

6.大火煮开之后，依次放入1克盐和香醋。

7.兑入水淀粉，不断搅动，等糖醋汁滚成红亮的芡汁即可。

8.把糖醋汁淋在之前煮熟的鱼肉身上即可。