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茴香种子可作为调味香料食用，大家都很熟悉。茴香种子性温，味辛、甘，具有温肾暖肝、行气止痛、和胃的功效。鲜嫩茴香还可以做菜，它具有特殊香辛味，表面有白粉，叶子呈分裂羽毛状。茴香别名小茴香、茴香苗、莳萝、香丝菜。原产于地中海沿岸。其主要食用部分是具有独特辛香味的嫩叶、嫩球茎（叶鞘），可炒食、做馅、调味、涮火锅、拼盘装饰等，用茴香做包子或饺子的馅料很不错，炖肉或蒸鱼时加少许茴香也别有风味。茴香馅饺子更是北方人的最爱。 茴香作为一种保健蔬菜，具有促进食欲、帮助消化、镇静、催乳、清喉、利尿、温胃、散寒等作用，辅以治疗肠胃痉挛、胃寒腹痛、肾病、肾结石等症。因此，茴香嫩叶已成为市场上常年畅销的绿叶菜。 茴香营养价值也是很高，富含蛋白质、多种维生素和矿物质，小茴香还含挥发油、甾醇及糖苷、氨基酸等, 还含有三萜、鞣质、黄酮、强心苷、生物碱、皂苷、香豆素、挥发性碱、蒽醌、有机酸等多种植物化学物质。 其中每100克可食茴香叶片含蛋白质2.9克，脂肪0.4克、碳水化合物4.2克、粗纤维1.7克、胡萝卜素2.41毫克、维生素B10.06毫克、维生素B20.09毫克、尼克酸0.8毫克、维生素C26毫克、钾149毫克、钠186.3毫克、钙154毫克、磷23毫克、铁1.2毫克、铜0.04毫克、锌0.73毫克、硒0.77微克、镁46毫克。种子含油2%～8%，挥发油主要是茴香脑50%～60%，茴香酮20%。 从中医角度讲，茴香味辛，性温，归肝、肾、脾、胃经，有温肝肾、暖胃气的作用。气温下降时，脾胃虚寒的人可能会出现胃部寒凉、腹泻等症状，可以适当吃一点茴香。 调节胃肠，茴香能降低胃的张力,增加胃肠蠕动, 缩短排空时间，因而促进气体的排出。有时兴奋后蠕动又降低, 因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。 抑菌灭菌，茴香所含挥发油对真菌、孢子、鸟型结核菌、金黄色葡萄球菌等有灭菌作用。对金黄色葡萄球菌抑制作用最强, 其次是枯草芽孢杆菌和变形杆菌, 大肠杆菌最差。 利胆作用，小茴香有利胆作用,伴随着胆汁固体成分增加，促进胆汁分泌。 保护肝脏，小茴香具有抑制肝脏炎症、保护肝细胞、促进纤维化肝脏中胶原降解及逆转肝纤维化的作用。 抗突变，小茴香可使染色体畸变率明显降低,是有效的抗突变物质。 抗癌，小茴香提取的植物聚多糖, 有抗肿瘤作用。 茴香饮食禁忌： 过敏体质、阴虚火旺者不宜食茴香。 另外，茴香吃多了对视力有不良作用，短时间内不宜大量食用。 |
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