|
最近天气热得让人不想动，胃口也不好了，这可咋办？柿君给你们看一个让你马上清凉起来的好东西！ 对，就是凉菜！！ 关于凉菜的起源地，估计现在都说不清了，有人说是四川，有人说是东北，最终柿君的发现是，汉族所有的菜系中都有凉菜，中国是名副其实的凉菜大国。 凉菜中最有文化色彩和美学价值的是拼盘，拼盘可以说是凉菜的一种升华。拼盘是用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状，以排、迭、围、摆、覆等方法装盘。 春秋时代就有了食品雕刻艺术。唐代，我国有了用菜肴仿制园林胜景的习俗用。宋代，出现了以冷盘仿制园林胜景的形式。明、清时代，拼盘的制作已发展得十分精致，山水、花卉、鸟类、动物等图案的拼盘无不制作得形象逼真，色彩动人。 哎哟，看到上面那些美炸天的图，吃货们心想：我什么时候也能做出这种水准的拼盘？这个……难道在拼盘之前，你不是先得学会怎么做凉菜吗？据说大部分吃货只会做拍黄瓜。面对这些吃货，柿君能吐槽你们太out了吗？ 今天柿君要教大家用最常用的食材，最家常的素菜，用微波炉实现最时尚的料理方式。炎炎夏日，在无明火、无油烟的环境下完成的开胃料理想必更加爽口。 香辣土豆丝 by 肥小菇 用料： 土豆3个，大蒜4瓣，干辣椒3个，油适量、油泼辣子、盐适量 做法： 1. 按照土豆的大小和自己的需求量选择土豆个数，去皮，洗净。 2. 土豆擦丝，泡在水中，换水两次左右水变清澈，这样土豆丝就会爽脆。 3. 器皿中放入两小勺油，大蒜末和辣椒干用筷子分散下。 4. 放入微波炉中80%火力，1分钟爆香。 5. 1分钟后取出，放入沥干的土豆丝拌匀，再放入微波炉中，100%火力，2分钟。 6. 2分钟后取出，加适量油泼辣子（或辣椒酱等），适量盐拌匀，再放入微波炉中，100%火力，1分钟完工。 浇汁茄条 by Mosquito私家小厨 用料： 杭茄1-2根，大蒜3瓣，白糖1/4勺，生抽2勺，香油1/2勺，耗油1/4勺，鸡精1/6勺 做法: 1. 准备一根细长茄子。 2. 茄子切成10厘米长的小条。 3. 微波炉专用蒸屉，底部放水，将茄条放在蒸屉上，盖盖。 4. 我使用的是格兰仕光波炉，按下“微波+蒸汽”按钮，时间调至10分钟，开始烹调。 5. 取出蒸好的茄条，放凉。 6. 蒜切末。 7. 放入糖、生抽、香油、耗油、鸡精搅拌均匀。 8. 将调料淋在蒸好的茄条上即可。 桃花藕 by 食尚帮
用料： 莲藕1个，紫甘蓝半颗，蜂蜜3勺，白醋2勺，柠檬汁少许 做法： 1. 莲藕去皮切薄片，加冷水浸泡，再加入一汤勺白醋（保持莲藕洁白），放入微波炉，高火10分钟。 2. 紫甘蓝半颗，洗净，手撕成小块备用。 3. 紫甘蓝加3杯水，放入榨汁机打碎，过滤。 4. 在过滤的紫甘蓝汁液中加入2汤勺白醋，深紫色的甘蓝汁遇酸瞬间变成玫红，随后，再加3汤勺蜂蜜，少许柠檬汁，搅拌，酸甜味道根据个人喜好调整。 5. 将煮好的莲藕放到搅拌好的甘蓝汁里，浸泡1小时，捞出装盘。
七里飘香猪肘 by 食尚帮
用料： 猪肘1个，冰糖1茶匙，八角2枚，花椒13颗，干红辣椒8个，大蒜1头，姜8大片，酱油100ml，黄酒10ml，盐1小勺，腐乳汁30ml，蚝油15ml，胡椒粉、五香粉、孜然粉、葱适量 做法： 1. 猪肘洗净沿着骨头用剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可。 2. 去骨的猪肘放入盆中，加入少许姜末、五香粉、蒜末、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时，然后卷起来用纱布扎紧。 3. 微波耐热容器加入2升水、少许黄酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘高火煮20分钟捞出，放入冰水中冷却（窜水去血水的过程）。 4. 另一个微波耐热容器加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、黄酒、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐。高火15分钟转中高火60分钟，待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。
蒜泥白肉 by 食尚帮
用料： 黑木耳15~20g，胡萝卜100g~150g，蒜泥、苹果醋、 生抽、 橄榄油适量 做法： 1.黑木耳提前泡发好，切成适当大小。 2.大蒜剥好后用刀背拍碎切成蒜泥。 3.胡萝卜刨丝/切丝。 4.深器皿内放入适量的水，uovo微波炉用P-100（高火）加热至沸腾后，放入泡发好的黑木耳。 5.继续用P-100烹调约3~5分钟后待水再次沸腾，加入胡萝卜丝，继续烹调1~2分钟。 6.把黑木耳和胡萝卜丝捞出放入事先准备好的凉水里降温。 7.滤干水分，装盘。 8.放点苹果醋和生抽。 9.撒上蒜泥。 10.碗中倒入橄榄油，用P-100加热30秒1分钟，待油烧烫后，淋在蒜泥上即可。
今天的收获这么丰富，你下次做凉菜不要只会做拍黄瓜了哈哈！
|
|
|
