|
《健康隐形杀手》 戴稼禾 第八章 纳豆与纳豆激酶 一、什么是纳豆？ 提及纳豆，很多人会以为就是我们祖辈用传统方式发酵出来的丝酱豆（俗称“豆鼓”或“豆丝”）。需要指明的是，纳豆虽然看起来很像是能拉丝的发酵的丝酱豆，但是，纳豆并不是普通的丝酱豆。丝酱豆传统的做法是将大豆煮熟之后，放在空气中（通常上面要盖上一层树叶，或者稻草）用空气中的杂菌自然发酵。由于空气中包含着大量的各种各样的细菌，包括有益菌和有害菌，其中也有能够大量生成致癌物质和毒素的细菌。纳豆与丝酱豆（豆鼓或豆丝）最根本的区别是酶的种类和活性的区别。 纳豆的名称是在日本民间给起的。纳豆是日本国民最喜爱吃的大众食品。由于新鲜纳豆带有十分浓烈的难闻的怪气味，国人食用起来可能还很不习惯。纳豆在日本已有1000多年的食用历史，其实，纳豆最初是从中国传入到日本去的。据说，中国唐代高僧鉴真和尚在公元754年抵日弘法，将30石“甜豉”（即民间发酵的丝酱豆）带到日本，并在寺庙中流传，最后流传到民间。因为日本寺庙的厨房叫“纳所”或者“纳斯”，于是，从厨房里生产出来的发酵豆，日本民间便称其为“纳豆”。 1980年日本科学家须见洋行博士发现了纳豆中含有一种溶解血栓能力非常强的活性酶，并把它起名为“纳豆激酶”。之后，须见洋行博士虽然又对230多种食物进行调查、研究和分析，然而，始终没有再能够发现含有超过纳豆溶栓活性的食品，至今为止，纳豆仍然是当今世界唯一具有强烈、天然和安全溶栓作用的食品。由于，纳豆还有调理肠胃、抗衰老、增加骨密度等多项保健作用，因此，目前，不仅在日本，而且，在世界许多国家（包括中国）和地区掀起了全球性的纳豆消费热潮，并且愈演愈旺。 目前，在日本每个城市都成立了纳豆工业协同组织，即纳豆协会，号召国民食用纳豆，并将每年的7月10日确定为纳豆节。据1999年日本“纳豆联合会”统计，日本每年纳豆的销售额达到1890亿日元，相当于人民币150亿元。纳豆消费超过了30万吨，平均日本人每年消费纳豆1公斤以上。 近年来，日本国内居民的心脑血栓疾病（中风和心梗）的发病率和死亡率大大下降，日本国民的人均寿命也有了大幅度提高，现在日本国已一跃已排在了世界上为数不多的几个长寿国家之前列，不能不说这其中有纳豆的一份功劳。 二、纳豆含有哪些活性成分与其功效？ 纳豆中含有极其丰富的活性营养成分，具有广泛而奇特的保健和医疗功效。现将纳豆中含有的主要活性营养成分及功效分别介绍如下： 1，纳豆菌（纳豆牙孢杆菌）： 纳豆菌具有杀灭肠道有害菌，维持肠道生态平衡的 功效。纳豆菌不仅对大肠杆菌具有杀灭作用，而且，还能杀灭痢疾杆菌、霍乱弧菌等；同时，纳豆菌对便泌、腹泻均具有良好的调理作用；另外，纳豆菌是属于好氧菌，其生长繁殖需要足够的氧，而肠道里的有益菌（如双歧杆菌等）大多属于厌氧菌，其生长繁殖不需要，或者少需要氧；因此，纳豆菌的存在，能够制造出一个有利于肠道里有益菌生长繁殖的优化环境，从而起到保护肠道的作用。2， 2，纳豆激酶： 纳豆中含有非常丰富具有较强溶栓作用的纳豆激酶（有关纳豆激酶的功效，将在后面章节中作重点介绍）； 3，SOD（超氧化物歧化酶）： SOD是人体内部随着代谢自然产生的唯一具有定向清除“衰老启动因子”（超氧化阴离子自由基）的抗氧化酶；抗衰老科学家提出：正是由于SOD的存在，人体方能够健康地发育和成长；而随着年龄的增长，尤其是到了40岁之后，体内SOD的含量就不断下降，抗氧化能力也随着不断降低，从而人体的衰老速度随着就不断加快。所以，人体步入中年之后，为了延缓衰老，必须要补充足够的SOD。 4，异黄酮： 纳豆中含有丰富的天然异黄酮。异黄酮具有类似于女性雌激素的功能，具有防治女性更年期综合征，抑制骨钙流失，防止骨质疏松的功效；最新研究发现，纳豆异黄酮还具有预防乳房癌和前列腺癌发生的功效。 5，皂角甙： 纳豆中含有纳豆皂角甙。皂角甙是一种天然植物碱，被称之为血液和血管壁上血脂（胆固醇）的清除夫，能够防止动脉血管硬化的形成；同时，科学研究发现，皂角甙还能够抑制癌细胞的生长； 6，卵磷脂： 纳豆中还含有丰富的卵磷脂；卵磷脂能够调节血脂，提高血液高密度脂蛋白（HDL）的浓度，同时降低低密度脂蛋白（LDL）的浓度，预防动脉血管硬化的发生；卵磷脂还具有保护和修复细胞膜的功效，从而起到防止大脑衰老和增强记忆力作用； 7，亚油酸： 纳豆中含有一定量的亚油酸。亚油酸也叫喹啉酸，是属于人体不能合成，或者合成不满足需要的多不饱和脂肪酸，因此，被称之为人体“必需脂肪酸”。人体内的胆固醇首先必须与亚油酸结合之后，才能够被正常转运和被代谢掉；如果体内缺少亚油酸，胆固醇便与饱和脂肪酸结合，渗透到动脉血管里去，造成动脉血管硬化。所以，亚油酸具有降低胆固醇和抑制胆固醇造成动脉血管硬化的作用，被美名为“富贵病之克星”； 8，吡啶二羧酸： 纳豆中也含有一定量的吡啶二羧酸，它是由纳豆菌所分泌出来的。吡啶二羧酸具有较强的抗菌消炎作用； 9，食用纤维： 纳豆中含有丰富的食用纤维，能够起加快胆固醇排泄和减少胆固醇吸收的作用； 10，优质蛋白质、多肽和多种氨基酸： 纳豆中含有十分丰富的富有营养的优质蛋白质、多肽和多种氨基酸。纳豆中的优质蛋白质大约占到35%；同时，纳豆中包含了人体所有的非必需氨基酸和必需氨基酸；因此，纳豆有着蛋白质“宝库”之美称。正由于此，纳豆对于不同年龄的人群来说，都是促进身体代谢、保障健康发育和增强体力、精力和免疫力的一种全营养食品。 11，维生素E: 纳豆中含丰富的维生素E。维生素E是一种非常强的抗氧化剂，能够有效地阻止自由基对细胞，尤其是对细胞膜的损伤；而细胞膜损伤，乃是细胞活力丧失、衰老，直至死亡发生的根源。因此，维生素E能够抗自由基，有效保护细胞膜，所以具有较强的抗衰老功效； 12, 维生素B: 纳豆中含丰富的B族维生素（B1、B2、B6、B9即叶酸、维生素PP）。B族维生素能够起着消除疲劳、增强精力和耐久力等功效； 13，维生素A: 纳豆中含有丰富的维生素A，能够促进人体组织细胞的生长发育。 14，维生素K2: 纳豆中还含有一定量的维生素K2。维生素K2属于“抗出血因子”，即凝血因子，在体内它的主要功效，就是防止不正常出血；最新研究发现维生素K2除了止血功能之外，同时，还具有抑制血管内血液凝固，防止血栓形成的功效。这就是说，一旦在人体内有出血情况发生时，维生素K2能够起着止血的作用；而在人体内没有出血情况发生时，维生素K2却能够起到防止血液凝固的作用，从而起到防止血栓形成的危险。另外，维生素K2与钙和优质骨蛋白相接合，增加骨密度，防止骨质疏松。 15，活性矿物质： 纳豆中还含有大量人体健康不可缺少的活性矿物质。存在于纳豆中的活性矿物质主要有钙、磷、钠、钾、铁等。纳豆中含有丰富的钙和磷，不仅能改善人体的酸性体质，而且还能有效防止骨质疏松的发生。纳豆中含有丰富的钾，钾可以促进尿液中柠檬酸盐的排放，减少尿钙的释放，不仅能够预防肾结石的形成，而且，还能够骨密度流失，防止骨质疏松的发生。钾有利于调节心肌功能和全身机体功能；现代人因食钠盐过多，构成人体水钠潴留是导致高血压发生的一个重要原因；钾可以对抗水钠潴留，从而起到降低血压的作用；钾与钠一起控制和调节细胞内外水的转移和平衡，维持人体正常代谢所必需的体液弱碱性环境。 综上介绍，使我们不难看出，纳豆真不愧是目前世界上一种营养最丰富、功能最全面的天然长寿保健食品！ 三、什么叫“下午两点半实验”？ 1980年，年轻有为的日本心脑血管专家须见洋行博士，赴美国芝加哥从事溶栓药物（尿激酶）的研究工作。一天早上，习惯一边吃着家乡带来的有点怪味的清香纳豆，一边开动大脑苦思冥想的须见洋行博士突然来了灵感。当时，须见洋行博士脑子里的灵感是这样引发出来的：日本人爱吃的纳豆不就是蛋白发酵形成的吗？蛋白经过发酵就会生成蛋白水解酶，纳豆中含有丰富的纤维蛋白，纤维蛋白经过发酵，不也能够生成纤维蛋白水解酶嘛？血栓结构中的最顽固的部分不就是纤维蛋白吗？纤维蛋白不就是能够被纤维蛋白水解酶溶解的吗？说不定，纳豆里就可能含有溶解血栓的纤维蛋白水解酶。 倾刻之间，须见洋行博士为自己的联想而激动万分起来。他立即放下饭碗，端起吃剩的纳豆盘子，在家人诧异的眼神中，冲向实验室。下午两点半的时候，须见洋行博士把从纳豆菌丝中提取出来的物质，加入到放置人工血栓的容器中。与此同时，作为对照，在另外一个放置人工血栓的容器中，加入了尿激酶。就在实验当天的下午5点半下班的时候，须见洋行博士偶然地察看了在实验室摆放着的加入纳豆发酵物和尿激酶的人工血栓容器。奇迹发生了，加入纳豆发酵物的容器里的人工血栓居然被溶解掉了2 厘米，而平常用尿激酶做同样的溶血栓实验，要溶解掉2厘米人工血栓，需要用两天的时间，也就是说，纳豆发酵物溶解血栓的速度竟然是尿激酶的19倍之多。经过多次反复实验，须见洋行博士终于发现在纳豆发酵物中含有丰富的溶解血栓的酶，并将它命名为“纳豆激酶” （Nattokinase 缩写NK）。 这就是震惊世界的溶血栓药物研究史上被称之为“下午两点半实验”。为了推动心脑血管疾病的研究，迅速推广纳豆造福患者，须见洋行博士很快将实验资料和数据公布于世，从而放弃了申报专利，也等于放弃冲击诺贝尔医学奖的机会。但是人们没有忘记他的功劳，将他誉为“纳豆之父”，永远载入史册。 四、为什么纳豆激酶具有如此强大的溶解血栓活性？ 纳豆中含有的纳豆激酶，是目前唯一被国际生物和医学界确认的具有强大溶解血栓功效的天然物质。纳豆激酶是由275个氨基酸组成的丝氨酸酵素。纳豆激酶自身不但能够直接溶解体内的陈旧性血栓和最新形成的新鲜血栓，而且，纳豆激酶还能够激活人体内存在的血栓自溶系统，从而能够大大提高和加强人体内自身的溶栓能力；同时，纳豆激酶还能够修复损伤的，或者衰老的人体内存在的血栓自溶系统，使其重新恢复溶栓功能。因此，纳豆激酶具有强大溶栓功效。纳豆激酶溶栓作用机理是通过以下四条途径来进行的： (A) 纳豆激酶能够直接溶栓作用； (B) 纳豆激酶通过激活尿激酶原，使其转化为尿激酶，从而起到间接促进溶栓作用； (C) 纳豆激酶通过激活血管内皮细胞产生组织型纤溶酶原激活剂（t-PA），再去激活纤溶酶原产生纤溶酶，从而间接起到促进溶栓作用； (D) 纳豆激酶通过降解和失活纤溶酶原激活剂抑制物（PAI-I），增加纤溶作用。 五、口服纳豆激酶能够溶解血栓的医学实验证据是什么？ 自日本“纳豆之父”须见洋行上个世纪90年代发现纳豆激酶之后，有许多医学工作者通过动物和临床，进行了大量的口服纳豆激酶溶栓作用的医学和临床实验研究，大量的实验观察结果证实，纳豆激酶通过口服的方式，不但能够被肠道吸收进入血液，而且，能够将血管中已经形成的血栓溶解掉。下面，我们列举两个典型的豆激酶溶栓作用的动物和临床实验： 1， 通过狗的小腿静脉，往血管内放置一块人工血栓，致使血液流动受阻；然后，通过口给狗喂纳豆激酶（250mg），5小时后，发现血管内的人工血栓被全部溶解，受阻的血液重新恢复流动。 2， 血栓栓塞是导致视网膜中心静脉闭塞症发生，引起眼底出血的主要原因。日本临床实验证明：让患者服用纳豆（每天晚上服用100克新鲜纳豆），10天之后，眼底出血症状便有了明显改善，患者恢复视力，19天后出院。以后，继续坚持每晚服用纳豆一次，两个月完全恢复正常。 我们也曾多次观察到，在医院经多普勒彩超检查发现在颈动脉上已经有了斑块的患者，在服用纳豆一年左右时间之后，再去医院做多普勒彩超检查时，发现原来颈动脉上的斑块面积有了不同程度地缩小。 |
|
|
