|
作者：Rebecca / 编辑：Rebecca / 美工：Rebecca 前几天有一条新闻上了热搜，日本居民在抢购纳豆防疫，最终导致纳豆供应紧张。
（图片来源于网络） 而导致抢购的原因竟然是：由于盛产纳豆的日本茨城县至今没有一例新冠病毒感染者，所以不少民众认为纳豆有防疫功效。 日本民众之所以产生这种联想，和纳豆一直以来被宣称的保健功效脱不了干系，肯定也有不少朋友见过含有「纳豆激酶」的保健品。 接下来，让小编为你深度剖析下「纳豆」。  （图片来源于网络）  纳豆是什么？ 网传纳豆是日本“国宝”，在日本有着1000多年的历史。 日本民间流传：“纳豆顿顿有，活到九十九”。 但实际上，纳豆源于中国。 纳豆的传统做法是用稻草自然发酵而来，由于早期在寺庙的厨房制造，而寺庙的厨房叫“纳所”，所以被称为“纳豆”。  （图片来源于网络） 大约在唐朝鉴真东渡时期，纳豆被传入日本，并被纳入皇族营养品。 而今它成为日本的一种传统食物，在日本它可下饭、可下酒、可拌面，甚至还可以被包进年糕、裹进寿司、炸成天妇罗。  （图片来源于网络） 纳豆的制作和我们吃的豆豉基本相同，都是把大豆煮熟之后加上一些菌来发酵。 但能用来做豆豉的菌很多，而只有特定的枯草芽孢杆菌亚种能用来发酵纳豆。 这些能赋予大豆强烈气味和粘稠拉丝的枯草芽孢杆菌，被专门归到了纳豆菌((Bacillus subtilis var. natto)的分类下面。  （图片来源于网络）  纳豆有什么特别的营养？ 纳豆是一种用黄豆发酵而成的食品，经发酵后，黄豆会发生变化，营养成分也有所不同。 纳豆之所以被广为推崇有奇效，并非是纳豆本身，而是纳豆发酵之后产生了许多生物活性物质。  （图片来源于网络） 首先，纳豆在发酵过程中，会产生纳豆激酶。有助于促进血液循环、延缓衰老和治疗心脑血管疾病的功效。  （图片来源于网络） 其次，还会产生一些维生素。比如维生素K、核黄素、维生素B12等，而这些维生素有助于止血、预防骨质疏松。 另外，还会产生亚油酸。帮助有效控制血液中胆固醇值的上升，预防动脉硬化，由内而外改善体质。 除此之外，还会产生异香，使得纳豆有一种独特风味。 不过，这个风味并不好闻，有些人为之着迷，也有些人为之厌恶。就比如臭豆腐一样，根据个人爱好，褒贬不一。  （图片来源于网络） 尤其是，「纳豆激酶」这一活性酶被广为流传。它不仅能降压降脂、软化并增加血管弹性，还能长寿。  （图片来源于网络） 纳豆激酶真有这么神奇吗？ 1980年，日本学者须见洋行从纳豆中发现一种具有溶血栓成分，并将其命为“纳豆激酶”，由枯草杆菌发酵而来。 为此，科学家们围绕纳豆激酶展开了各种研究，并研究发现： 它在预防、治疗心脑血管栓塞症、栓塞性老年痴呆症、调节免疫力等方面确实有用。 但并未证实吃纳豆可以预防新冠肺炎。 首先，纳豆不等于纳豆激酶。 纳豆激酶又名枯草杆菌蛋白酶，是纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌产生的一种丝氨基酸蛋白酶。 其次，纳豆激酶主要是因抗血栓的功效而备受推崇。 纳豆激酶能分解蛋白纤维，有一些与肝素类似的溶纤、抗血栓的效果，同时它还被发现可以减少血小板的聚集。 但相关的研究主要是体外的实验。人体试验虽然也不是完全没有，但首先大多数都有赞助，其次样本量都比较小。 稍微大规模一些的，比如在临床试验网站上登记过的，本来2019年应该早就已经结束了，但是目前为止都没有发表论文。 从体外实验和动物实验来看，结果都还是很理想的。不过毕竟体外实验的剂量和人吃它的剂量是两码事。 |
|
|
来自： 昵称64125136 > 《社会杂谈》
