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筑地市场 筑地市场是全日本最大的生鲜批发市场，这里二十四小时不分昼夜地为巨型城市东京提供后厨支援。 已经有了81年的历史的筑地市场，面对百年的美好愿景，市场将由今年10月左右迁往江东区丰州。
筑地市场分为场外市场和场内市场，场内市场一般面向专业采购人员，但场内也有餐馆。场外市场主要是面对普通游客和消费者，设有很多料理店。
由于其本身独特的魅力以及种类繁多的新鲜水产海鲜，这里也成为游客的聚集地。 场外市场的人气程度要看店外面排了多少人。 筑地美食自然少不了寿司和海鲜饭，都是最新鲜的哦 如果没有为了吃到全天下最新鲜的水产而彻夜不眠的经历，便不足以称为吃货。
筑地市场的精髓所在：每日清晨的金枪鱼拍卖，甚至可以夸张点说决定了当天整个日本的金枪鱼价格。拍卖五点开始，但一般三四点就有人开始排队了。所以很多游客为了省打车费都会挑离筑地不远的地方住。如果稍微去晚便有可能超过当天定员数量而被拒之门外。
这里的一天并不始于晨，而是始于辛劳的夜。 我们所能吃到新鲜，是因为他们的付出。 如果你来筑地只为了吃，那么你其实错过了很多重要的东西。
深夜渔船
深夜卸货的渔业从业者
实际上从下午五点天黑后一直到深夜，装载着鱼的卡车都会陆续到达市场。商贩接受货物以后，把它们陈列在自己的摊位上。
标有产地的金枪鱼，专业商贩仅凭观察断面就可以判断其价值 市场上陆续有人聚集。大都是渔业相关的人员，准备竞拍买鱼。提前来看鱼的成色，讨论鱼的价格做好拍卖准备。
拍卖正式开始。卖方叫价，渔业商贩竞拍。出示价格最高者交易成功。
参加完拍卖买完鱼的商贩，把货物运回自己店里成列水产。他们会根据购买者的性质规模按不同大小、种类、分量的陈列。
城市里的其他鱼贩以及料理店等零售商进店买鱼。这个时间段是一天中人最多的时候。鱼贩以及其他零售商将购买到的水产运往自家商店，这样每个店所在的地方都有了当天新鲜的水产。
这个时候已经到了筑地市场的关门时间。从业者开始收拾店铺。
整个市场内一片寂静。从业者开始联系发货方，做好第二天的准备。 场内清扫开始，晒水车清洗路面。 重新变得整洁的市场，等待第二天新鲜水产的到来。
筑地市场整体是个长方形，内部主体水产部批发市场呈扇形。
筑地市场内部构造图
有着鱼河岸之称的东京中央批发市场筑地市场，从昭和10年（1935）开设以来支撑着巨型城市东京的饮食生活，已成为日本代表性的市场。 江户时代初期（1603年左右），开启幕府统治的德川家康，为了充实江户城内的伙食，从大阪叫来一批渔师，给予他们在江户湾内渔业活动的权利。渔师把捕到的鱼送到幕府，剩下的鱼拿到日本桥附近卖。于是就有了鱼河岸。
当时鱼的销售价格决定的过程在现在看来很独特。 首先，【问屋】去货主那里买进水产。【问屋】不收钱直接把水产交给【中间人】。【中间人】再把水产品拿去让小商贩卖。【中间人】在集市结束之后，召集来【问屋】，各自汇总销售额。根据当天的情况【问屋】和【中间人】再各自决定价格。 可以说这在当时是相对透明公开合理的价格决定体系。
当年9月，关东大地震发生，东京遭遇未曾有的大灾难。 一场大火烧尽了所有。 有着悠久历史的日本桥鱼河岸就此谢幕。 灾后曾将市场设在芝浦。
随后由于芝浦交通不便，占地小，将市场迁至筑地市场。 昭和16年（1941），太平洋战争爆发。日本开始食品配给统治。战后这种制度也持续了一段时间，市场失去了本身的作用。
昭和25年（1950），解除统筹制。市场恢复，人们的饮食生活也安定下来。 高度经济成长气的昭和37年（1962），东京人口超过1000万。随着捕鱼技术的发达和制冷技术的进步，水果蔬菜，肉蛋等农产品盛产规模扩大，全国各地都出现新的市场。 现在东京中央批发市场筑底市场已成为日本最大的水产市场，根据平成17年（2005）的数据，这里每天平均进货（包括鱼和其他菜类）3350吨，交易额到达21亿日元。
筑地市场从日本桥迁移之后已经有了81年的历史，面对百年的展望，为了筑地市场文化的更好发展，市场将由今年10月迁往丰州。 关于迁址，一半以上的民众其实是持反对态度的，因为这里承载了太多的饮食文化。 趁着还没搬迁，你仍有机会来这里感受八十年的沉淀。
同时日本的后厨筑地市场将饮食文化和技艺作为其精髓和传承的一部分发扬，并为其取了一个新概念名词【筑技】。 【筑技】海报将会渗透到市场的每个角落。
另外筑地市场开始迈进中国市场，将于今年10月在香港开业。 或许，我们真正的了解了'吃'背后的文化，我们才能怀着敬畏和感恩的心情去吃，才能品尝到那些口感之外的无与伦比的美味。 meng / text huxiaoyue / cover internet / picture
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