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搅拌的意义： 混合干性材料（例如面粉、细砂糖、盐、及速溶酵母等）与湿性材料（例如水、蛋液及牛奶等），经过不断“搅拌”而形成制作面包的“面团”。借由充分搅拌让面粉与水达成水合作用时，会从初期黏稠性的面糊慢慢成为较干爽的面团，持续搅拌后所产生的面筋扩展效应，使面团具有弹性及延展，并呈现不同程度的细致薄膜，既柔软又光滑，利于操作。这是面团搅拌的适当状态，也是制作高品质面包的基础。 其次的意义就是经由搅拌作用，拌入空气使面团中产生气室，这与接下来的发酵及烘烤的膨胀力有连带影响。 搅拌的重点： 1、面粉吸水性会受面粉的新旧、质量、筋性强弱，甚至当时搅拌环境的干、湿度的少许影响而有所差异，搅拌时，可预留少部份的水，最后视面团的软硬程度或搅拌状况再加入。 2、开始搅拌时，黄油不可与其它材料同时加入混合，以免影响面粉的吸水性与面筋的扩展。 3、除黄油外，所有材料陆续倒入搅拌缸内，先慢速搅拌，混合干、湿材料成为较粗糙的面团时，再改成中速继续搅拌； 4、面团持续搅拌的过程中，可试着停机检视面团，待面团表面呈光滑状即可加入黄油，慢速搅入面团中，最后再视材料特性或面包的需求，搅打成适当的状态。
搅拌过程示范图片流程 如下图所示： 1、将水.糖.盐.鸡蛋.放入搅拌机慢速搅拌2分钟后加入面粉.酵母.改良 剂。奶粉。搅拌直面团光滑。 
2、加入黄油.。 
3、搅拌直面筋完全扩展 。 
4、将面团取出、盖上保鲜纸松弛20分钟。 
5、将面团分切成需要的重量 。 
6、将面团搓圆。
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