 作为一个土生土长的南方人 几乎一日三餐都会吃到大米 大米在我们心中更是有着无可替代的地位 你肯定吃过大米做出的米饭和米粉 那你试过大米做成的面包吗？  这次大米就发挥了它的freestyle 碾碎成粉作为面包的原材料 打造出的米面包口感细腻 具有软糯的嚼劲和淀粉的甜香风味  ◆ ◆ ◆ ◆ 张 炳 贤 台 湾 面 包 鬼 作 大 师 ◆ ◆ ◆ ◆  张炳贤——台湾知名面包大师，投入烘焙行业30多年，出版过《简单作贝果》、《自己做面包》、《简单教你随手做三明治汉堡》等书籍；对面包三十年如一日，有着与众不同的执念与烘焙魂。 大饼老师形容自己：“人生的唯一兴趣就是做面包。” 面包对于他而言，不单单只是一份工作，而是成为他生命中如影如随、不可分割的一部分。  这次张炳贤老师就给我们带来 一款白白净净的软胖子 ▼ 米  面 包  中 种 面 团
高筋面粉······300g 糖······10g 盐······2g 干酵母······1g 水······300g 1. 取少量水与酵母拌溶备用，除酵母外，其余材料慢速揉和均匀后转高速揉和至7、8分筋度。 2. 放入酵母揉和均匀后，放冰箱冷藏一夜。
 主 面 团
高筋面粉······550g 干酵母······10g 糖······40g 盐······15g 奶粉······40g 水······360g 黄油······100g 粘米粉（米谷粉）······150g 1. 取50g水与酵母搅拌均匀备用。 2. 除酵母和黄油外，其余的材料和中种面团一起慢速搅拌均匀后，转快速打至面团7 、8 分筋度。  3. 慢速加入酵母，打至均匀后转快速打至面团不粘锅壁，再加入室温软化的黄油打至面团出薄膜。  4. 面团盖上保鲜膜室温松弛发酵30分钟后，按80g每个分割滚圆，盖上保鲜膜继续室温松弛发酵30分钟。 5. 将面团擀成长条形后整形，接缝对着烤盘，温度保持30-35°C，湿度70%左右，发酵50-70分钟。 6. 烤箱上火150度、下火220度预热，面包入炉后关上火，烤11分钟即可。 7. 冷却后的米面包对半切开，最后根据个人口味喜好加入夹馅即可。 Tips： 1. 揉和面团时记得时不时要将沾在锅壁的面粉刮下揉进中间面团，使所有材料能够揉和均匀。 2. 分割面团时，手可沾少量面粉或色拉油防止面团黏手。 3. 烤箱具体烘烤时间需根据不同烤箱的性质而定。 4. 夏天气温高，水可以适当换成冰水。 |
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