冷面快乐　夏凉一个“爽”

国樑ffpgtxooj0 2016-07-05

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冷面+快乐

夏凉一个“爽”

尽管烈日炎炎，市民还是乐意去黄浦区老字号餐饮店买冷面，排队已成为都市一道夏凉风景线。

丰裕冷面

　　黄浦区老字号名店讲究名店特色，店家冷面制作采用“蒸拌面”，即把面条先蒸后煮，再用冷风吹凉。许多餐饮店把“蒸拌面”的制作放在中心厨房进行集中加工，然后再统一配送到门店，辟出专间，做到现煮现凉，一市一产，冷面销售不隔市（时间不超2小时），确保顾客吃得安全、吃得卫生、吃得放心。顾客在“丰裕餐饮”外买冷面，均有诚信提示告知：“冷面、冷馄饨买回现买现吃，存放时间不超2小时。”在外买冷面打包时，“丰裕餐饮”还将“醋”与“花生酱”分开打小包，让消费者调味调出个性口味。冷面的现加工也讲特色，“大富贵”的冷面性价比极高，每份都有模有样，口味稳定；“北万新”的冷面，面软硬适中，吃起来略带碱味，润口又有嚼劲；“德兴館”面条里会加蛋黄，柔韧弹爽，新鲜好味。

老盛兴苏州汤包馆冷面

值得关注的是，中华老字号“大富贵”连锁网点29家，一天销售冷面3000公斤，“蒸拌面”的制作放在中心厨房集中加工，采用真空面粉绞拌机，通过真空处理让面粉粒子均匀吸收水份，确保面条含水率高，弹性足，不易涨糊，特别是蒸制过的面条，统一配送到各门市部下煮，并在16至18度的专间用油拌凉，一市一产，确保顾客品尝的冷面清新爽口。难怪被网友称为“自己绝对做不出，夏凉实惠一享受”。

大富贵冷面

大热天就爱“冷面+快乐”，这快乐，体现在老字号店家对冷面时尚吃法的满足：在冷面+汤的组合上，有“老半斋”的传统组合是冷面+绿豆汤；“大富贵”的招牌组合是冷面+赤豆羹、冷面+冰豆奶、冷面+鸡鸭血汤、冷面+单档或双档；“丰裕餐饮”的混搭组合是冷面+油豆腐粉丝汤；“沧浪亭”还是冷面+牛肉汤、冷面+小馄饨。在冷面+双浇的组合上，“德兴馆”是冷面+三丝（绿豆芽、辣椒丝、胡萝卜丝）+焖蹄，“老半斋”是冷面+三丝+肴肉，“大富贵”是冷面+绿豆芽+炸猪排、冷面+绿豆芽+糖醋小排，“丰裕餐饮”是冷面+绿豆芽+八宝辣酱、冷面+素鸡+大排、冷面+炒菜；在冷面+小老酒组合上，有冷面+熟菜+啤酒，简单而省力，乐惠又省心。