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老话说的好，“无规矩不成方圆”，一个好的经营制度才是成功的关键。不过说起制度化，很多小餐厅的负责人都不以为然，都觉得这是大企业才玩的东西，自己的小本买卖都在掌控中，不会出大乱子，根本用不着在意。小餐企其实更需要合理的制度来释放餐饮人的精力，不然事必躬亲，没有更多的时间创造价值，只能被小店束缚，整日纠结家长里短。 很多餐饮人觉得制度化管理无用，主要是碍于缺乏合理的培训流程，而冲也人员的文化和素质往往不高，这些成体系的管理或许对他们起不了什么大作用，但只要各位老板遵循几个原则，就可以实施合理的制度。
不少老板抱怨实行不下去，主要是因为他们照搬一些高级餐饮酒店的管理系统，把整个餐厅的框架拉的很大，结果条条框框过于繁多，推行起来难度非常大。就像有些卫生着装要求，小餐厅只要干净整洁即可，没必要抓住头发、鞋子等细节不放。这样过于臃肿的规定会在造成工作拖沓，员工抱怨的同时，没有执行力，打了折扣，还会让其他制度变成“流于形式”的管理，结果反而极大损害了整个制度的严肃性。所以，要避开这一点就要把制度简单化，给规定“瘦身”，根据自家餐厅的情况和管理需求，把平时经常使用的日常管理出勤、标准话术、商务礼仪、卫生制度、服务标准等拿出来，组织员工进行学习，让他们耳熟能详，信手拈来，制度定然可以落到实处。 制度化管理的目的在于将餐厅内各部分组成一个有机的整体，而达成这一目的的关键在于监督和考核，才能把条纹落在实处。因此，制度化管理时要一丝不苟，执行和落实要一视同仁，监督不能厚此薄彼，“制度面前，人人平等”不能只是一句空话。很多小餐厅都是家族式管理，容易对亲友网开一面，对外聘人员却白班苛责，长此以往只会让有能力的人怨声载道。只有做到一碗水端平，然所有人都信服制度的严肃性，才能让大家都遵守，制度才能发挥威力。 国内服务员平均文化水平不是很高，这就更突出制度化管理的对餐饮发展的保障，以及其必要性。一个没有任何章法的餐企注定会在经营管理中破绽百出，更谈不上做强、做大。现如今，餐企服务水平的高低成为竞争中的决胜因素，只有做出适合自己的制度，餐饮效益才能真正体现。 在店内制度走上正轨的时候，餐企就可以推行自主管理了，“分权”和“放权”是餐饮人在运营中不可缺少的技巧。在管理餐厅服务人员的时候，如果能从他们放荡中，有限挑选出有管理能力的人员，经过培训或者一对一的帮助等方式，快速提高他们的组织和管理能力，那领班，经理等重任就可以下放了，若这些制度都能通过以身作则的执行，那整个餐饮人员都会按照要求。这样餐饮老板就不用事无巨细每日守在店内。当然，这些方式中，最重要的就是能让员工群体自发地实现自治，开展自我管理，这种内驱力的推动效果，可以更有效节省高层管理者的时间和精力，更好地投入到市场和未来规划中。
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