 餐饮老板的作用毋庸置疑，从开店之初，老板们就是店内的主心骨，操持着大大小小的事宜，这时餐饮人的角色肯定是重中之重。随着店铺经营逐渐走向正轨，餐饮人的角色就该发生变化，慢慢退居幕后。但有很多餐饮人都在抱怨整个店内仿佛都离不开自己，像是被拴住了一般。对于这种情况微餐谋小编只能说，您的经营选择不成熟。一名合格的餐饮老板应该怎么做呢？ 创造经营环境 对于处在创业初期的餐饮人来说，能够争取到周边力量的支持，会给餐厅的发展带来极大的好处。而且开始之初，创业者回经常陷入繁琐的事务中，这就需要更多身处局外的人从不同角度为餐饮人提供帮助，进行外部机会与威胁、内部竞争优劣势的分析，并给出合理建议，这些都能为餐厅的成长带来很大帮助。若是有餐厅老手指引，那就更好了。有着业内详细的交流和培训是非常必要的。除此之外，餐饮因人而聚，所以一定的人脉关系不可缺少，有了这批人脉可以帮助餐厅引来第一批顾客，如滚雪球一般，到店的消费者只会越来越多。总的来说，一个良好的经营环境必不可少，还可以为餐厅今后的发展打下基础。
总所周知，在餐厅开业的初始阶段，餐厅老板必须亲历亲为，从开拓客户，抓员工服务，做营销，重菜品，里里外外都要一把抓，这种走在第一线的管理方式直接、有效，能很快打开局面。但餐厅发展到中后期，餐饮人则需要从日常经营中脱离出来，让权管理人员，有专门从事重要事务的管理，就如餐厅经营方向的调整；员工的培训；菜品的研发和推陈出新；经营模式优化等等，这桩桩件件都需要专业的人才。从一把抓再到放手，经营者应该有所取舍，能够主抓重点。只有这样餐厅才会拥有自己的团队，才能良性发展，才会产生自己的经营和管理标准。 制度不可少 国内大多数创业者，会在创业初期任用家族成员进行经营，这在短期内很有效果。可以在经营上降低心理契约成本和监控成本，帮助餐厅快速走上正轨，完成原始资金的积累。但无规矩不成方圆，随着经营规模或者方向的变化，餐厅的工作职责、权利、突发事件的处理都会向员工提出更高的要求，这时候的人才应该是举贤，制度的建设不可忽视，亲情化的管理应该逐渐淡出。这些制度建设应该在创业初期就同步开始，不要因忽视制度，让亲情牌成为餐企发展的障碍。好制度贵精不贵多，更不用太细致，只需要实用可行就好。
作为一名餐饮老板，必须从骨子里摒弃员工式的观念和思维，及时培养出餐饮人应有的意识和心态，在餐厅走上正轨后，转幕后成为管理者。从初期创业到后期发展，从一线工作者到管理者、规划者的转变，都对餐饮热的管理能力和综合素质提出更高的要求。作为老本，切记沉醉在具体事务，任何事情想到的是如何改变而不是自己亲历亲为，将关注点放在餐厅的发展和管控上来。这也是很多餐饮人难以做到的，成为一个掌舵者，目光往长远看，眼前的蝇头小利都不能动摇你的视野，这才是一个合格的餐饮人。 来自：SZ_美味的博客 |
|
|
