做品牌得目光长远餐饮业可不仅仅是做饭，细分下来，有西点、茶式、快餐、烘焙等等，任何人入行前都要特别谨慎，因为餐饮业已经进入了充分竞争的时代。而且创业门槛低，复制简单，若是没有一份坚持很难做成全国性的品牌。过去几年，受互联网的影响，很多没有跟上潮流体验的实体店全部倒下了，反而像一些单品店，快消类兼职餐饮体验的实体店还在蓬勃发展。这也是很多餐饮入行者选择的类别，但是迅速增长的开店率，显然与市场容量和消费者需求是不匹配的。可以预测的是在不久的将来，还会有一大批餐饮店要倒下去，现在火不代表以后还能坚持。这样说是为了提醒从业者，如果想要做主流品牌，就必须考虑长远。红极一时固然可喜，但回头看看，前些年的明星品牌能活下来的还有多少？想要做的长久，必须经得起时间的考验，才能做到“百年老店”。 保持竞争不急功近利。其实做餐饮的优势很简单，只有两个：原材料和味道。但想要做到这些，也为了做到这些，其做法肯定不能太计较成本，即使盈利空间被压缩，也不能偷工减料。原材料要舍得投资，尽可能使用最合适的材料。比如西点店，天然奶油的价格是人造奶油的好几倍、进口奶酪肯定要贵于国产奶酪，那餐饮老板会选择哪个，就看你想做什么样的店。用顶级材料做出来的美食才是真正的享受，并不是要求每家店都走高端，但要对得起店内食品的价格。其次制作工艺也得坚持，比如法棍面包，仅发酵一个工艺就要做到十几个小时，想要保证味道的地道和口感肯定得坚持这个程序；再比如传统的肉夹馍，肉得卤十二个小时左右，饼要用发面手工而不是添加剂做成的。所以餐饮店价格可以不是最高，但产品必须做到高品质，做到正宗、完美。每一个新开店的从业者，都要在能力许可的秦广厦，争取做到这些。 稳步持续的盈利盈利肯定是开店的第一诉求，按照以上方式店内产品才能跟其他区别开，由于成本投入过大，定价还得大众化，那盈利只有通过精细管理和提高效率来保证。所以人工成本和房租成本都得仔细核算。当然可以几家店形成合作关系，因为大批量采购会使成本摊低；其次，店面租赁的时候大的品牌比小的品牌更具优势，从商铺那里拿到的价格和位置也会更好，另外，高销量和高营业额也可以抵消成本费用的增加。产品做好了，利润自然而来。但餐饮人要切记，餐厅行业的回报周期会很长，可能需要很久你才能回本，如果您想短时间得到高回报，小编劝你还是换个行业吧，这不是一个暴力行业，却是一个永远可以做的行业。 阅读更多文章，请访问微餐谋官网 |
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