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茴香是一个多功能的蔬菜，在许多欧洲国家的饮食文化中具有重要的作用，特别是在法国和意大利。它受尊敬的声誉可以追溯到最早的希腊神话时期，茴香不仅密切与狄俄尼索斯，食物和酒的希腊神话有关，茴香Finule（当时用语）也是异教徒安格鲁 - 撒克逊九种草药魔法中的一种，始被记录在中古10世纪。 茴香根，茎，叶和种籽都可食用。茴香属于Umbel lifereae家族，因此密切相关与香菜，胡萝卜，莳萝和芫荽。 茴香的味道芳香独特，醒目易让人想起甘草，以至于茴香往往被误指为八角。茴香的质地类似于芹菜，具有松脆和横纹肌质感。 Fennel茴香-是维生素C的良好来源，也是膳食纤维，钾，钼，锰，铜，磷，叶酸，包括钙，泛酸，镁，铁，和烟酸的良好来源。 茴香Fennel-高密度营养价值表
茴香-果实含挥发油约3～6%，主要成分为茴香醚50～60%、小茴香酮18～20%。 尚含:α-蒎烯、α-水芹烯、莰烯、二戊烯、茴香醛、茴香酸、爱草脑。 另含顺式茴香醚，对聚伞花素。此外，含脂肪油约18%，其脂肪酸组成中，洋芫荽子酸占60%、油酸22%，亚油酸14%、棕榈酸4%。 茴香独特的植物营养素具有抗氧化和促进健康的重要影响 小茴香中含有的植物营养素，包括类黄酮这种独特组合如芦丁，槲皮素和各种山柰甙 -即赋予了其强大的抗氧化活性。茴香提取物的植物营养素BHT（二丁基羟基甲苯）的抗氧化作用是由于其自身发生自动氧化而实现的。BHT稳定性高,抗氧化能力强，在食品中的应用与BHA基本相同。BHT能有效地延缓植物油的氧化酸败，改善油煎快餐食品的贮藏期，BHA的1/5~1/8，可用作主要抗氧化剂。这是一个潜在毒性的抗氧化剂通常添加到加工食品。此机制涉及关闭称为细胞间信号系统的向下肿瘤坏死因子（或TNF）介导的信号传导。 茴香中最迷人的植物化合物，可能是茴香脑的挥发油-的主要成分。在动物实验中，这种挥发油曾多次被证明，可以减少炎症，有助于防止癌症的发生。 通过关停这种信号过程中，茴香-茴香脑挥发油可防止潜在基因的改变和炎症触发分子称为激活NF-κB。 抗氧化保护和免疫支持的维生素C 除了其不寻常的植物营养素，茴香也是维生素C的极好来源，维生素C是人体的主要水溶性抗氧化剂，灭活体内自由基。防止骨关节炎和类风湿关节炎的疼痛和关节退化的细胞损伤。在茴香中发现的维生素C可直接抗微生物，还支持提升对免疫系统的功能的加强。
纤维，叶酸和钾对心血管和结肠健康 茴香作为一个很好的来源素纤维，可有助于降低和平衡胆固醇水平。并且支持结肠清理潜在的致癌毒素，因此茴香也是预防结肠癌的有效最佳食物。茴香除了其优良的纤维外，茴香也是叶酸与钾的良好来源，这种钾矿物质，有助于降低高血压，中风和心脏发作的风险。 深入的营养价值还包括：
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来自： 86tui > 《Nutriheal》
