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处理鱼很多人觉得很麻烦，尤其是切鱼片，更是认为麻烦的很。其实掌握的前后的顺序和方法，也很快的。我把我平时处理和片切鱼的方法简单图示一下，和大家分享交流，希望有更好方法的多多赐教！ 1、先把整块的鱼肉片切下来：鱼头下面横切一刀，先从鱼皮下面挑出鱼线，这条线很腥，然后沿鱼骨处下刀，切下一半的鱼肉，两边一样的切法，就把整片的鱼肉切下来了。然后沿鱼刺方向再把刺去掉，就得到完整的两片鱼肉了。 2、切片：从鱼肉的下面开始切，抹刀法切片，片约5毫米厚的片，鱼皮也一起片下来，也可以片连刀片，片好的鱼片可以做糖醋鱼片，番茄鱼片等等 3、切丁：选厚度合适位置，切下来一块，然后根据需要大小，垂直下刀切丁，鱼丁可以单独做，也可以和其它的丁搭配做菜。  4、顺便说一下，处理鱼一定要把鱼牙去掉，用力把鱼头的下面撕开，就能看到鱼牙了，这个位置很隐蔽，往往上面有很多的脏东西，很腥臭的，尤其是做鱼头做着整条鱼时，如果不去掉，做好的会有腥味。看看我掰下来的鱼牙，好脏的。 |
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