做酸菜鱼，鱼片又嫩又滑不散的小妙招

做酸菜鱼，鱼片又嫩又滑不散的小妙招

原创 狼之舞 2017-03-31 10:20

做酸菜鱼片鱼片的方法

爱吃酸菜鱼，鱼片软嫩汤水酸香，想起来就要流口水的菜。自己在家做酸菜鱼，片鱼片和处理鱼片是很做好这个菜的关键。咱就从处理鱼开始，一步步来做酸菜鱼。

一、去除鱼线：草鱼胣好洗净，在鱼尾鱼头位置各切一刀。找到鱼侧线用手轻轻揪住，一手揪住鱼侧线，并用刀轻轻拍鱼身。这样边拍边抽鱼线，可以很轻松的抽出鱼线。

抽出鱼测线的方法

二、去除鱼骨：把鱼身两侧鱼线抽出后，把鱼身平放在菜板上，把鱼从中间剖成两片。把鱼头切下来，用刀把鱼身剖开，从鱼头切口处入刀把鱼骨片下。

剔除鱼骨的方法

三：片蝴蝶鱼片的方法：把鱼肉平放在菜板上，菜刀成30度斜角把鱼肉片下。切第一刀时切到鱼皮即可，第二刀一切到底。

这样两片鱼肉相连，抖开成蝴蝶状。依次把鱼肉片成蝴蝶片。两片鱼肉相连，抖开成蝴蝶状。依次把鱼肉片成蝴蝶片。

四：鱼片想要软嫩不散小妙招：鱼片调进油和盐，用手抓匀出胶，腌10分钟后滗出水分后即可用来做酸菜鱼。

五：鱼骨去掉鱼尾鳍剁成小段。鱼头朝上从中间劈开。

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