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每天分享一道简单的家常小炒，让每天下厨房变成一件非常开心的事情，带着家人来一场美味的美食之旅！今天要和大家分享的就是平日里饭店点的最多的一道菜家常酸菜鱼，用简单的方法，加入一些小妙招，做出一道美味嫩滑，汤汁浓白的酸菜鱼，下面就来跟着小雪去看看吧！  首先，我们要去菜市场挑选一条活杀鱼，清洗干净，然后将鱼头给剁下来，接着再将鱼头从中间劈开，接着我们要将鱼骨从中间给片出来，切成小段，接着把片下来的鱼肉片均匀，切记在片鱼肉的时候尽量片的均匀，厚度差不多和硬币一般厚即可！  接着在鱼骨盆中加入一勺食盐，接着加入清水，将鱼骨泡一下，将鱼骨中的血水给泡出来，鱼片也是要加入一勺食盐，用清水浸泡一下，这样煮出来的酸菜鱼肉和鱼汤才会更加白，将泡好的鱼肉和鱼骨捞出来，沥干水分，切记一定要将水分充分排掉，接着将鱼肉放在碗中，继续放入食盐，少许的啤酒，用手抓匀腌制一下，这么做可以使得鱼肉更加的鲜嫩！  下一步鱼肉碗中打入一个鸡蛋清，少量的玉米淀粉，用手将其抓匀，充分将鱼片的水分给控制好，最后碗中滴几滴食用油！这个时候我们就可以清理酸菜了，将酸菜切碎，用清水冲洗，冲洗的过程中要一边冲洗一边搅拌，洗干净后捞出拧干水分，准备大蒜头剁成泥，小米辣切成圈，生姜切片！  接着起锅烧油，待油温烧制7成熟后，先将鱼头入锅煎至一下，一面煎好后翻面煎至另外一面，待全部煎至金黄色后，捞出备用（将鱼头下油锅煎一下，是为了烧出来的鱼汤会更加的浓白）继续起锅烧油，待油温烧制7成熟后，倒入姜片爆香后，倒入酸菜，将酸菜炒香后，倒入煎好的鱼头和鱼骨，加入适量的料酒，加入开水，（切记一定要加入开水，这样煮出来的酸菜不会太老，而且酸菜鱼汤会更加的浓白，好味）煮沸！  接着汤里依次加入，食盐，白糖提鲜，适量白胡椒粉，少许的鸡精，这里按照自己的口味添加调料，最后可以加入一点白醋去腥，大火烧开后将酸菜和鱼头捞出，然后放入盆中，接着鱼片下锅，一定要慢慢放，一边放一边搅拌，使得鱼肉受热均匀！  鱼肉下锅后，大约煮个1分钟即可，这里时间切记不要太长，否则鱼肉不嫩，容易散开，接着将鱼肉汤倒入盆中，最后盆中撒上一些花椒油、小米辣和蒜泥提香，最后撒上一些白芝麻，锅中继续加入一勺油，油温烧制7成熟后，倒在蒜泥和小米辣上充分提香，这样一道美味的酸菜鱼就做好了！朋友们你们都有学会了吗？在做这道菜的时候一定要用开始煮鱼汤，最后放鱼片，这样做出来的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，鱼汤浓白！不妨在家试试这个办法，一定会给你意想不到惊喜！ 喜欢美食的朋友们，请点击收藏，关注作者！谢谢哟~ |
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