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每到夏季，苦瓜炒蛋、苦瓜酿肉、凉拌苦瓜等开始频繁地出现在餐桌上。苦瓜清热解读的功效似乎早已家喻户晓。所以，父母总是拿“先苦后甜”“吃得苦中苦，方为人上人”来刺激和塘塞小时候拒绝食苦瓜和不谙世事的笔者。那么苦瓜到底是怎样的一种存在，有的人为之着迷，而有的人却退避三舍？苦瓜那么好，毒性也不小？哪些人不宜食用苦瓜？有没有一种做法是让苦瓜不苦？文末更有高逼格苦瓜品尝指导。 苦瓜为什么那么苦？对于这个问题，不少父母总有一招让小朋友立马石化：“农民伯伯种地苦不苦？”虽然不知道这两者之间有什么关系，不过他们也是屡试不爽。作为有着科学素养和文学情怀的科研工作者，我们负责地告诉大家：“苦瓜之所以是苦的主要来自一些苷类和萜类化合物，还有奎宁（Quinine）。当然，农民伯伯种地也很辛苦。”苦瓜营养成分从苦瓜的营养标签来看，它绝对是优质的低卡食材。 *数据来自USDA（ United States Department of Agriculture，美国农业部） *其中约75%的碳水化合物为纤维 不过这样的优质食材太多了，为什么他们偏偏要选择苦瓜？ 苦瓜功效苦瓜就是一个励志的个体。它没有颜值，没有味道，连名字都带着一种哀怨，若要上位，只能靠其独特的功效。 除了父母常挂嘴边的“清热解读”，最主要的功能就是辅助降低血糖，其已知的主要成分有苦瓜素（charatin/Momordicin）、巢菜碱苷（vicine）还有被誉为植物胰岛素的多肽p（polypeptide-p）等，除此之外还含有一些抗氧化物质。 虽然完整的机理还没有彻底被弄清楚，但无论细胞、动物体还是人体实验，都显示了苦瓜降血糖的功效。除了降血糖，苦瓜还被发现有抵抗HIV（人类免疫缺陷病毒）和抗癌的潜力。苦瓜副作用由苦瓜提取物制作而成的胶囊、片剂等保健品在全球畅销，但是在英国销售的苦瓜保健品的包装上有警告提示：与其他抗糖尿病药物一起食用，可能存在风险。以下人群需要谨慎长期食用苦瓜和避免食用苦瓜籽：
注：脱离剂量谈疗效／毒性都是无用功；苦瓜的副作用只针对部分人群。 苦瓜怎么可以不苦？不吃的情况下，你一定不会尝到苦瓜苦。如果一个人不喜欢苦瓜的苦，却坚持要食用苦瓜，或许是看中苦瓜的功效，或许是为了吃到一起然后愉快地做朋友，或许是因为“吃得苦中苦，方为人上人”...只要四招——苦瓜就不苦：
注：随着苦味的减去，苦瓜的降血糖作用也可能会减弱。慢慢品味不是应该，苦得更持久嘛？！事情是这样的，笔者小时候不吃苦瓜，然而无意间读到一篇描写苦瓜的文章使我彻底爱上了苦瓜。大致就是吃苦瓜，就和品红酒一样，是有层次的：入口清爽，细嚼微苦，回味甘甜。然后，有文学情怀的我竟然也吃出了这种爽口、新鲜和回甜。或许有的时候，心理作用才是最强的蜜糖。 来源：FunFood |
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