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LIANG 专业甜品师 微信账号：Siyuan-LIANG LIANG是个89年的小姑娘，大学学的设计专业，毕业后进到航空公司做品牌管理。那段时间只要一有空，她就陪着妈妈一起做烘焙。（给妈妈带进烘焙大坑的请举手(?_?)┘）从喜欢到酷爱，又从酷爱到职业，她现在已经是一名专业的甜品师。 ——深受孩子喜爱的马卡龙 在大家心中，马卡龙就是圆圆的小饼，无法把它跟卡通人物做联想。曾经，LIANG的一个客人问她，女儿生日能不能做些特别的马卡龙，她想给女儿一个超级大惊喜。于是，她做了一套line系列的小熊和兔子马卡龙，小朋友喜欢的手舞足蹈。美味，造型感十足，小朋友当然爱不释手。 ——分享给新人的马卡龙经验 LIANG：“不要太追求搅拌的手法和次数！！并没有所谓的特定手法，你必须会看状态。如果你盆子比它的大，力度也不够，是不是会多几下，那这又何来标准呢？所以你要学会认识了面糊。”
食材 A
B
C
步骤 ①将B中的砂糖，蛋白粉，蛋清打发至硬性。 ②将C材料混合，先放水后放糖，煮至118度的糖水。倒入之前打发好的蛋白霜，高速打发至有光泽的粗纹状，常温冷却成意式蛋白霜。
③做四份不同颜色的马卡龙糊，每份将A材料混合，压拌至细腻。
④把意式蛋白霜分成同等四份，加入到不同颜色的每小份中。
⑤装入套有惠尔通7号嘴的裱花袋。
⑥然后将面糊挤在准备好的雪糕纸上，先挤出不规则的下半部，再用其他颜色填充上半部，不平整的纹路可用手指湿水按压平整，再震出气泡。
⑦雪糕形状出来后，可以洒树莓果干、紫薯干、巧克力真糖等做装饰。
⑧将装饰好的坯底放在50-60度的烤箱里晾皮10分钟左右，表面不粘手即可，然后送入170度烤箱烘烤12分钟。
⑨马卡龙馅料
基础馅：80g黄油+50g淡奶油打发至柔顺，冰箱里拿出的奶油最好分多次少量加入，预防水油分离。 咖啡陷：马斯卡彭100g+2g咖啡粉+15g咖啡力娇酒，打匀。 树莓馅：30g树莓+80g黄油+50g淡奶油。 香草：20g糖粉+2滴香草精+80g黄油+50g淡奶油。 焦糖：30g焦糖酱+少许海盐+80g黄油+50g淡奶油。 ⑩马卡龙烘烤后室温冷却，挤入馅料，在馅料中间加少许蓝莓果酱，丰富口感，然后在中间放上雪糕棒，并挤少许馅料在上面做固定，各种馅料可以自由搭配成不同口感。
中间加上木棍棒，萌系mini雪糕，卡哇伊！
橙子：分享一款难度系数比较高的异形马卡龙让我们开开眼界吧！ LIANG：那就是最近的爱丽丝梦游仙境，有些细节要简化它但又要表达出像其中的人物，这些细节处理会相对麻烦了。
橙子：你先生也是甜品师，在一起工作是怎样的体验？ LIANG:我跟他是同学，我们很多的异形马卡龙和糖霜饼干等出自他的创意，我俩经常有灵感上的碰撞，一起工作还蛮开心哒！（哎，给单身狗发糖了……）
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