焦炸鸡腿的做法

焦炸鸡腿的做法详细介绍

更新于：2015-4-4 10:24:56

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焦炸鸡腿的简介及特色

焦脆香酥，味道鲜美。

分类标签：湘菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 酥炸
食材明细
鸡腿800克
香菜100克	番茄150克
鸡蛋150克	小麦面粉100克
面包屑100克	花生油100克
料酒50克	盐10克
白砂糖20克	酱油20克
大葱15克	姜15克
味精3克	香油30克
花椒15克

焦炸鸡腿的做法详细步骤

1.葱、姜拍破；香菜摘洗干净；西红柿洗净切成瓣；鸡蛋打开装入碗内搅散。
2.将鸡腿用铁针扎一些眼，将盐、料酒、葱、姜、花椒、白糖、味精拌匀后腌约2小时，上笼蒸烂后取出，去掉葱、姜、花椒，逐个四周粘上干面粉，然后在鸡蛋内拖一下，再粘上面包粉。
3.食用时，将花生油烧沸，把鸡腿逐个下入油锅，炸至焦脆呈金黄色捞出，装入盘中，同时将锅内油倒掉，另放香油和花椒粉烧热，淋在鸡腿上，周围拼香菜、西红柿瓣即成。

焦炸鸡腿的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是嫩仔鸡下腿，即鸡大腿以下，脚爪以上的一节。
食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
番茄：西红柿忌与石榴同食。