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麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。 麻婆豆腐如此美味，你会做吗？材料 豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个 调料 食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙 方法步骤 第一：豆腐切小方块，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 第二：猪肉切成末；淀粉调成芡汁。 第三：锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟； 第四：加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。 第五：烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 你知道麻婆豆腐需要注意什么吗？看看…… 注意作料的用量和火候，正宗的麻婆豆腐，麻为主，辣为辅。看自己适应能力怎么样。有人吃不了麻。如果只 是一般饭馆做的问题不大。要是到正宗川菜馆，吃得时候最好准备啤酒或是饮料用来解麻。另外吃多了，可能 胃会不舒服。要注意。还有最好用温开水，热菜和冷饮料混合也刺激胃。 |
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