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边度君心水 静僻的诗书路上坐落着这么一家历久弥新的老店，用药香与卤味遮瑕，将下水杂食搬入正经门面，在街坊挑剔的舌头把关下积淀至今。  点击加载图片 30年的老店总是承载了不少街坊食客的记忆，从市场口的车仔档到如今的知名老店，从以前牛羊杂、牛三星几味特色单品，到现在五花八门的牛骨髓、牛心顶、牛双胘。如今老板也从阿婆传到后生，而时光哄抬了物价，斑驳了门面，却对美味的延续束手无策。  点击加载图片 药香馥郁 先抛开食材不谈，容意发独具特色的药材汤底最令人称道。加入药材经过四小时耐心熬煮的汤底，回味有如药膳一般，提味增鲜、中和热燥。冲汤时再加入爽脆的咸酸萝卜，最后铺撒一层油绿的韭菜碎，这一碗汤鲜爽回甘，经久不衰。 牛羊杂汤 /￥15元 边度评级 ★★  点击加载图片 牛羊杂汤作为招牌，几乎每桌必点。说是杂汤，其实只有牛羊肚肠，精巧的这么一小碗满盛着让诸多老广魂牵梦萦的味觉记忆。老板每天赶早的甄选自然是新鲜的保证，悉心清理与炖煮使牛羊肚和肠柔化入味，韧劲被击溃，却松软而不烂、顺滑而糯嫩，饱吸的汁水造就丰盈的口感，鲜味和脂香随咬动在口腔四溢，汤里的药材与香料掩腥提味，咸酸与韭叶添上化腻赠香的清新一笔，一碗下去，整个人爽而通透，咂嘴回味是满满的意犹未尽。 牛骨髓汤 /￥23元 边度评级 ★★★  点击加载图片 原以为上来的会是棒骨和吸管，没想到是满满一碗白生生如棉花糖般的小段，令人啧啧称奇、口舌生津。主料取自牛尾龙骨，是每头牛只得二两半的精华所在。然而将骨髓从骨中脱出，如此简单粗暴的大快朵颐，享受感几乎爆棚。 骨髓的口感可以类比脑花，鲜和嫩是异曲同工，但不同于脑花，骨髓还多一份独有的糯韧，滑入口中，抿嘴以舌尖抵碾，能感受到一层略带弹劲的薄膜质感，随其瓦解后，细腻和浓郁的胶质感便满溢出来，在嘴中引爆鲜味的炸弹。 牛双胘 /￥25元 边度评级 ★★  点击加载图片 所谓牛双胘，乃是连接牛四个胃的筋络部位，口感在于牛板筋与脆骨之间，师傅切成白嫩薄弹，像三星那样冲制成汤。上桌就被伙计告知要趁热食用，是担心放冷变韧，失了口感。加上店家驰名的药材汤底、咸酸萝卜与韭菜，也是一份新奇好味的靓点。 卤汁飘香 不说品质极佳的肉码齐整而大块，也不说入味均匀口感实在，光是“软淋”这一点，店家完全超标达成。而滋味浓郁的卤汁，也都花足心思与功夫，哪怕只浇一碗斋粉也都让人垂涎。 卤水牛什 /￥15元 边度评级 ★★  点击加载图片 吃惯了走鬼档的街头情怀，来容记吃份上得了台面的牛杂也是不错的选择。小小一碗分量不大，牛肚牛肠生草肚牛蒡一样也不少。极为浓郁的卤水底汤经过细致熬煮早已融渗入牛杂，每块肉料的沟壑里填满丰盈的汁水，嚼起来竟有爆浆之感。  点击加载图片 如果你喜欢牛杂再来点辣味，那么店家自制的辣酱也会让你惊喜。 牛腩面 /￥18元 边度评级 ★★  点击加载图片 牛腩无疑是极具广式风味的一道大众美味，同时却也最不容易做好。容记的牛腩绝对站得稳脚。齐整而大块的牛腩，肥瘦均匀赏心悦目。  点击加载图片 炆煮得通透软嫩，肉质纤维完全被柔化张开的牛腩，内里交织着药膳和柱侯酱的浓香，入味得醉人。筷子夹起时都颤动松软，更无需费力的咀嚼，那肉香和卤香便在嘴中迸溢，配一碗竹升面，饱满惬意。 边度指南 · 餐厅名称 · 容意发（容记）牛杂店 · 餐厅地址 ·越秀区诗书路56号（近广州日报后门） · 营业时间 · 10:00-19:00 ·营业电话·020-81871630 · 人均消费 · RMB 26 - 边度总评 - ★ ★ ☆ / 同类最佳√  点击加载图片 容意发无疑是家经得起考验的老店，自家的套路和功夫早已在岁月中凝练扎根。无论是处理得干净爽口的肉料，还是滋味浓厚的卤汁，或者馥郁回甘的药材汤底，都是斑驳简朴的店面里呈现出来的独特风情。而加上三十年的沉淀之后，这份对食材的专注与用心就变成了一份值得尊敬的诚意。 文 |
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